袁文魁记忆培训,赵酸酸老坛四鲜米线:童年记忆成就一道重庆特色美食
对每个人来说,童年的美好时光都让人难以忘怀。生于上世纪70年代“赵酸酸老坛四鲜米线”创始人罗刚和那个年代很多人一样,食物的匮乏,让他对童年吃过的美食念念不忘。
儿童时代的他放学回家第一件事,就是翻箱倒柜找吃的,那个年代,要吃到零食太不容易了,一天在学校活动量又大,回来就找吃的,妈妈泡酸菜,就成了他解馋好零食,有一次,妈妈从街上买来米线,用炒制后的酸菜、泡椒煮好,罗刚连吃两大碗,真觉得是世间最美的味道。
妈妈泡的酸菜,成为了罗刚童年美好的味觉记忆。成年后为寻找自己人生方向,他四处奔波辗转各地,但身边从来没有少过泡菜坛子,对酸菜那份异乎常人的情感,让罗刚有了“酸酸”这个外号。
人到中年,世事沉浮,都渐渐的归于平静,闲暇之余,罗刚萌发了像当年妈妈那样做酸菜米线的念头。
他从泡菜开始做起,在防空洞里,他和朋友用传承30多年泡酸菜的技艺,泡出一年以上的老坛酸菜块,将酸菜切块后,加入几种辣椒小火炒制四五个小时。
煮米线时,在传统三鲜米线的做法里,加入炒制好的老坛酸菜块,酸辣鲜爽、口感绵软,比三鲜米线多了一“鲜”——酸辣,叫做四鲜米线,极富特色。
罗刚将店开在杨家坪直港大道,为了感谢妈妈教她泡酸菜的技艺,他让店跟着妈妈“姓”,取名为“赵酸酸老坛四鲜米线”。
为了做出好的品质,罗刚定制了纯米制作的米线,坚持选用土猪肉、土猪猪肝、井水豆芽,他说,只有这样才能做出小时候的味道,也才能让大家吃得安心。
而罗刚家的酸菜,则是他和朋友前往广安、江津等地采购的笋壳青菜,巴掌大一块一块,肉质肥厚,口感脆嫩。用清水清洗晾干,放入防空洞里的泡菜坛里,加入十多种香料后,密封珍藏,经过一年多时间方才泡好。开坛之日,防空洞里泡菜的酸香扑鼻而来,让人垂涎不已。
除了四鲜米线是赵酸酸的招牌,店内的三鲜米线、辣子鸡米线也是得到很多人的赞许。
三鲜米线是米线类最经典的做法之一,罗刚用高汤打底,辅以金针菇、木耳、黄花、井水豆芽、本地番茄等,食材新鲜,汤鲜味浓,颇具匠心。
辣子鸡米线则更有重庆特色。与传统歌乐山辣子鸡干炒的做法不同,将鸡肉块用几种干辣椒和多种香料在红油里慢炒,焦香十足,与米线同煮,香辣味浓烈。
不少客人喜欢再单点一份辣子鸡,一口辣子鸡一口米线,怡然自得。心情好了,再来瓶啤酒,吃着米线和辣子鸡,一口接一口,简单,却都是满足的滋味。
赵酸酸老坛四鲜米线二十四小时都营业,也做美团外卖,而且是重庆外卖第一的米线。夜深之时,罗刚喜欢坐在店堂里,或忙或闲,或与新老食客闲聊几句。看大家吃得满足而去,便觉人生百味,酸甜苦辣,不如面前一碗小小米线,简单却自有简单的快乐与道理。
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地址:重庆市九龙坡区杨家坪直港大道11号附10号(老院老店街车站旁)
电话:13228692978
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