培训记忆力的机构哪个靠谱，千面王，无锡历史上最大的面店，开店竟然是因为一句气话！

到2019年，千面王停业整整十年了。如果它算一家面店的话，应该是无锡历史上最大的面店了吧。

从这些残存翻拍后的旧照片中，尚能捕捉到些当年的恢弘气派。这艘面业航母，如今几乎已淡出无锡人的记忆。

前段时间与儿子聊起千面王，感慨万千，于是我说想来写一写。

千面王的故事很多。也许在大家看来，千面王只是一家“大”得出奇的面馆，或者说，是一家打着面店旗号的大饭店。但其实千面王以及它的缔造者，有许多值得一叙的内部往事。

千面王的老板叫袁均，是我的好友。他是个很不可思议的人，山东人，哈佛大学经济管理学博士毕业，后来移民澳大利亚。

1999年，袁均作为澳籍华侨身份，在无锡创业，投资兴办了一家大型制衣公司，规模、产值、利税等等，在无锡同业外资中名列前茅。

一个事业有成的制衣企业家，为什么要去开一家面店？

说起来有趣，全因为他在楼上楼吃面时的一句气话。

十六年前，他去无锡工运路上的楼上楼面馆吃面，点了一碗透面加两个浇头，寻座等食。也许是服务上出了瑕疵，他向服务员讨个说法，可服务员不以为然，两人争吵起来。

他喊值班经理过来，值班经理没有设法安抚，反而也介入了争执。

袁均最后一怒走之。走时丢下一句：“你楼上楼有什么了不起？我开一家面馆，一定会超过你们！”

千面王开业典礼

2003年，袁均注资100万美元，又投资3000万人民币，租下中南西路蠡湖大道叉路口的一幢大楼，并彻底翻修。

整整6000平米的四层大楼，焕然一新，次年迎宾开张，正名——“千面王”。

江南的面馆以小为主，一般几十平上百平，哪见过几千平米，装修豪华，字号这般大气的面馆？？

千面王的开店宗旨，名曰——

采撷整理中外几千年传统面食文化精华，汇集世界各地优秀面食品种，以最佳的品质、最多的品种，创面食最佳品牌！

袁均广聘各地顶级面食名厨主理，甚至不计成本，请来他国大厨料理面点。只要你知道的国内外名面，在这儿几乎都能吃到。

袁均的父亲、千面王董事长袁甦（su一声），与淘宝忠师傅的合影

其中的代表，便是从甘肃天水请来的陶宝忠师傅，制面全能，甚至能做出在一根缝衣针孔里同时穿18根面条的龙须面。因为这一绝活，陶师傅被评为“无锡市青年岗位能手”。

这张照片里的外籍面孔，是袁均重金聘来的总厨马克。马克是意大利人，之前在澳大利亚开有一家饭店，是个技术人才，被袁均说动后，关了自己的饭店，跟随袁均来到无锡，担任千面王总厨。

千面王的面，确有过人之处，龙须面、海鲜面、香辣面、刀削面，招牌众多。我至今难忘一碗“马来拉面”，辛辣怪怪的味，是我最爱的面。不光面，还有特色菜肴，咖喱蟹、怪味猪手、脆皮烧鹅皇，印象颇深。

千面王内景

2005年，千面王在新华网《中国财富论坛》组织的网络公众评选“2005中国最具影响力财富企业”中，获得“中国最具影响力餐饮企业”十佳之一。

让我今天来评判，我认为创业市场的选择，还是越垂直越好，尤其餐饮品牌，品类越窄越专一，成功的几率越大。

显然袁均不是这般谨慎性格的人。他极具魄力，做事果决强硬，而且人脉深厚。

袁均有很多艺界朋友，加上“千面王”这个名字讨喜，所以常有名角光临。据说国内外知名的华人演员中，除成龙外，其他几乎都来过。中央电视台甚至给千面王，授了块“中央电视台艺人之家”的牌子。

一天，袁均来电我说，北京来了几位演员，请我作陪。

我觉得纳闷：为何请我？

袁均说，当然是与你有关系啦。

右一袁均，左一侯军，扎红头巾的女孩是当时无锡电视“休闲美食”主持人毛毛

我与霍思燕合影

我到场后一惊，席上有侯耀华、演“燕子李三”的张立、女演员霍思燕，当年她的名气还不大，我没有看过她的作品。另外，侯耀华的儿子侯军，也在席上，他就是袁均说的与我有关的人。

侯军那时正在主持央视的“天天饮食”。有美食和电视牵线，我们的确是同行（笑）。

一日午饭后，袁均突然打来电话，口气急促，说有客人投诉，无锡电视台“今晚六十分”来千面王拍了新闻，刚刚播出了一次，想找我帮忙疏通，看能否把片子撤下。

今晚六十分是都市频道的一档王牌节目，当时部主任是袁滨，下面有两个制片人，二十来号人。其中一个制片人王刚，带着记者去千面王拍的片子。

真是太高看我了，我哪有这般能量！

我跟袁均苦笑道，我理解你的心情，但恕我无能为力啊。

两个小时后，我赶到千面王，袁均说已经搞定了。我愣住了。

原来袁均双管齐下。千面王是无锡第一家外资餐饮企业，袁均先通过外事部门投诉，申明立场，接着电话北京的朋友，北京找到市里，再找到电视台一位主要负责人。名字不便透露，但绝对可以一锤定音。

袁均放下电话，就赶到电视台据理力争，最终问题解决，硬是从播出机房把片子撤了下来。

然而事情还没结束。投诉的客人不依不饶，与千面王交涉，说干脆赔偿一万元算作私了。

袁均毫不妥协，对前去采访的《江南晚报》记者说：“宁愿50万公了，不肯1万元私了！”

此话底气何来？千面王开张前，袁均去找保险公司想要投保餐饮类险种，可保险公司总经理说没有这项险种。经他反复做工作，保险公司便开创性地设计出了“餐饮社会责任险”，最高可赔付50万元。

有趣的是，保险公司上级知道后，撤了这位总经理的职务，说他滥用职权。不过现在这类险种已经很普及了，袁均是第一个吃螃蟹的人。

《江南晚报》发了这篇报道，题目就用了他原话——《宁愿50万公了，不肯1万元私了》，被不少报刊转发，影响甚广。

最后卫生检疫部门检测，认为面馆的相关食品与投诉客人的腹泻，没有必然联系。

袁均的营销头脑、和危机公关能力，由此可见一斑，在千面王发展最初的几年，成为社会聚焦的亮点。

我还记得他们搞过一次送包子活动，很成功，队伍一直排到马路上，个别不守规矩的人反复排反复领，成为笑谈。

当时千面王常会举办一些社会活动，来增进与社区居民的融洽

遗憾的是，轰轰烈烈的千面王，最终还是没逃过关门大吉的命运。

原因很多。显而易见的，人员成本就太高。整个饭店320多名员工，其中厨师100多人，有不少国家特级厨师，然而却不能人尽其用。比如意大利通心粉，吃的人不多，请来的国外大厨就不能满负荷工作。

与无锡城管的官司也是一个原因。因为千面王门前的绿化问题，与城管发生了矛盾，千面王在反复交涉未果的情况下，向法院起诉了城管，从法院要回了强制执行的两万块钱。与政府部门的诉讼征途，多少也伤到千面王的筋骨。

上周我与他通了个电话，寒暄之余，袁总告诉我，他现在在悉尼开了一家小面馆，名字还叫“千面王”。

袁均朋友圈里的近期照片

故事讲到这儿，我想与大家分享两个圈内数据：一是无锡境内所有经营面条、馄饨、小笼的店有15000多家；二是无锡人特别喜欢吃小笼，无锡境内的小笼店，比苏州和常州加起来还要多。

这令我开始思考一个问题，南人吃米，北人吃面，可无锡人为什么特别喜欢吃面食？

我写了那么多面馆，千面王算是个另类。其他面馆都以小见长，渐渐风生水起，唯独千面王衔玉出世，却似霸王悲歌，征战多年，最后铩羽而归。

欣慰的是，苦情角色总容易受到执笔人的眷顾。袁均是我的朋友，我在他身上看到了许多难得一见的品质。

没错，他是个理想主义者，也许他根本就没认真分析过市场、调研过数据，但他有无人能敌的信念和坚持，为了做出“最佳品质、最佳面食品牌”，一直坚持到今天，都还没放弃。

不如我也理想一回，无锡的面祖宗们，我们什么时候组个团去悉尼，进“小千面王”品一品老味道吧！