贵阳教育网,电脑培训班，青云故事会丨周记留一手特色烤鱼：青云路的老味道 步行街的美食名片

晚上9时许，青云路步行街依然人流如织。

周记留一手特色烤鱼，人声鼎沸。

店内，百余张桌子已经座无虚席；店外，取号排队的人流持续不断。

空气中弥漫着烤鱼独有的焦香，伴随着升腾的缭绕烟雾和酒杯碰撞，“香！”“好吃！”“我吃了十多年了，还是这个味道！”食客们的赞誉声不时传出，勾得排队取号的食客那颗本就躁动不安的寻味之心更为焦急。

到青云路步行街，吃周记留一手特色烤鱼，不仅是新食客贵阳寻味打卡之行的必经点，更是青云路宵夜江湖上老饕们的习惯性动作。

鄢圣宗，现任周记留一手特色烤鱼总经理，热衷于跑马拉松，对于鄢圣宗而言，做烤鱼和跑马拉松有着不少相似之处。

“都需要这股坚持不懈的劲头。”

凭着这股劲，周记留一手特色烤鱼从支着几张桌子的路边摊到如今成为青云路步行街的打卡名片之一，鄢圣宗和周记留一手特色烤鱼始终秉持初心，力求以经典的味道、稳定的技艺、新鲜的食材、优质的服务成为陪伴一代代贵阳人成长的美食记忆。

创业：用好味道塑造贵阳记忆

2005年，鄢圣宗随内兄周小奎来到贵阳开起了“周记留一手特色烤鱼店”。创业初始，他们就决定要打造贵州独特风味的烤鱼味道。

“外焦里嫩，香辣醇厚。”是鄢圣宗对自己的烤鱼味道下的定义词。但让一条鱼变成顾客桌上的珍馐美味，达到这看似简单的八个字，过程却并不容易。一条活蹦乱跳的鱼，要变成令顾客垂涎欲滴的烤鱼，需经过宰杀、清洗、腌制、炭火上烤至九成熟、刷油、撒调料、烤鱼装盘、根据顾客要求味型炒料并将炒好的料汁淋在鱼上等工序，才能被服务员端上餐桌，让顾客大快朵颐。

美味诱人的烤鱼迅速俘获了大量“好吃，爱吃，会吃”的贵阳食客，周记留一手特色烤鱼迅速成为青云路宵夜江湖上的一位名角，这份外焦里嫩、香辣醇厚的味道化作众多贵阳人记忆中的贵阳味道。

周记留一手特色烤鱼

成长：青云路钻级酒家的诞生

烟火气汇聚着人气，年复一年，青云路越发火热，周记留一手特色烤鱼则随着慕名而来的食客越来越多，人工、服务、环境、品质……种种问题纷纷浮出水面。面对现实问题，鄢圣宗目标明确——周记留一手特色烤鱼需要“版本升级”。

民以食为天。餐饮企业要做到经久不衰，说到底就是让消费者吃得放心、安心、舒心。鄢圣宗始终坚持创建“国家钻级酒家”为目标的初心，对照“国家钻级酒家”评定标准，对周记留一手特色烤鱼从设备设施、菜点质量、服务质量、经营管理、设备维修与保养、卫生环境等多个项目及细节进行全方位的提质升级。

“作为餐饮企业，我们所要保证的是周记留一手特色烤鱼为消费者提供的每一条鱼都是新鲜的活鱼。”鄢圣宗说道。

从设立“每月零库存管理”、建立食材管理台账再到建立完整的人力资源培训考核和激励机制，鄢圣宗和周记留一手特色烤鱼每一个员工用心用情用力让每一条烤鱼品质如一，消费者的美食体验一如既往。

2021年1月，周记留一手特色烤鱼获评“国家三钻级酒家”称号；2022年5月，获评“贵州老字号”“贵阳老字号”称号，从业 33 年间累计培养、传授技艺超1500人次，目前已传授技艺员工、徒弟开设留一手烤鱼门店累计超200 家，为社会提供就业岗位超 2000 个。

随着城市更新脚步的到来，南明区深入贯彻市委、市政府关于“一圈两场三改”的战略部署，以全国文明城市巩固提升和夜市“退街入室”工作为契机，于2021年2月启动青云路步行街改造提升工作，当时，周记留一手特色烤鱼就成为了较早响应青云路“退街入室”工作的商户之一，同时鄢圣宗还作为南明区人大代表，对青云路步行街改造工作积极提出相关建议，周记留一手特色烤鱼也逐步迎来自己的“新生”。

店内顾客正在用餐

新生：年轻又不年轻的周记留一手特色烤鱼

2022年1月20日，集文化体验、艺术休闲、商业购物等功能于一体的潮流文化街区——青云路步行街重回大家面前，周记留一手特色烤鱼也以全新姿态呈现在新老食客面前。

“随着青云路的打造升级，周记留一手特色烤鱼对店铺进行整改，室内装饰融入了更多文化元素和国潮元素。同时，在保留老味道的基础上，根据市场需求增加了我们的菜品种类数量，推出各种时尚饮品，为消费者提供更为丰富的选择。”鄢圣宗说道。

青云路步行街在改造完成后正如名字一般青云直上。自开街以来，青云路步行街已获得2021年贵阳市特色商业步行街、2022年省级夜间经济聚集区、省级旅游休闲街区（第二批）等称号，作为贵阳的网红地标吸引众多游客驻足打卡。新生的周记留一手特色烤鱼每日的客流量更是随着青云路步行街的火热更上一层楼，作为贵阳老味道的代表之一，成为青云路步行街一张靓丽的美食名片。

店面内景

在鄢圣宗心中，新生的周记留一手特色烤鱼有着今天的火热还与一群人有关。“周记留一手特色烤鱼能有现在，和我们的街坊邻居密不可分。”这是鄢圣宗常常挂在嘴边的一句话。

在青云路步行街和周记留一手特色烤鱼的改造和经营过程中，周边的商户和居民是“导游”，也是“文明劝导员”。“请问一下，周记留一手特色烤鱼怎么走？”，顾客有疑问，青云路上的商户和居民马上化身“导游”引导指路；用餐过程中有顾客起了“小摩擦”，周边的商户和居民又作为“文明劝导员”及时劝阻和调解。

投我以木桃，报之以琼瑶。提供技能培训提供就业岗位、2022年9月投身抗疫一线，免费为志愿者提供盒饭、积极参与爱心公益活动，荣获“爱心企业单位”……以温暖回报温暖，鄢圣宗和周记留一手特色烤鱼用始终不变的企业担当回馈着街坊邻居的鼎力支持。

从2005年创业到现在，从路边摊到网红打卡必去店铺之一，从路边几张桌子到千余平方米的店面，时过境迁，周记留一手特色烤鱼不变的是那颗为食客提供美味的初心；不变的是店内的烟火喧嚣、人流如织；不变的是新老食客们的一致赞誉和温情支持。

夜深，周记留一手特色烤鱼店内仍然人声不息，排队取号的声音还在时不时响起，周记留一手特色烤鱼将继续与青云路步行街一道，为市民和游客留下才下舌尖、又上心头的“青云味道”。

文图：全媒体记者 熊道娴