7天记忆法，我的童年-零食篇之十八：艾粄

艾粄是广东省客家地区清明时节特有的的应节小吃，属于客家菜，"粄"为客家方言里各类糯米、粘米糕点的通称，如萝卜粄、仙人粄、艾粄，是清明粄中其中的一种，用粘米粉、糯米粉、艾草等做成，因加有艾草，故具有一定的药用保健功能。艾草也是一种很好的食物，在中国南方传统食品中，有一种糍粑就是用艾草作为主要原料做成的。即用清明前后鲜嫩的艾草和糯米粉按一比二的比例和在一起，包上花生、芝麻及白糖等馅料（部分地区会加上绿豆蓉），再将之蒸熟即可。在广东东江流域，当地人在冬季和春季采摘鲜嫩的艾草叶子和芽，植株有浓烈香气，作蔬菜食用。

蒸艾粄

做艾粄需要准备材料:艾叶200克、水250克、糯米粉500克、淀粉(澄面)100克、白砂糖80克、黑芝麻50克、花生碎150克、红糖100克、白砂糖50克、香蕉叶适量。共分为5个步骤,以下是做艾粄的详细操作:

1.新采的艾叶放在水里泡半小时，捞起,拧干水分,切碎,放到料理机打碎,同时在料理机加入水和白砂糖一并打。

2.把糯米粉和淀粉混合,然后倒入打碎的艾叶(含艾叶水),搓匀。

3.这时候就处理馅料，把花生，芝麻都炒香，用搅拌机打成粒。打碎的花生，芝麻，加入适量白砂糖，馅料就做好了！

4.把馅料包进艾团，客家人喜欢用香蕉叶作垫子，而我这边喜欢用这种带香味的香叶，香叶清洗干净备用。没有的话随各人喜欢用其他代替也可以。

5.包好全部放入蒸笼，先大火蒸，水开后中小火蒸，十分钟就好了，看见涨起粉皮变软即可。

艾粄是季节性很强的零食，春雷过后，艾草长出嫩芽，清明前充足的雨水有助于艾草的茁壮成长，这时候的艾叶最适合做艾粄了！一般情况下，在清明节假期，我们就会全家出动，到山间田野去采艾草。采艾草的时光总伴随着欢乐与惊喜，一想起艾粄的香甜软糯，采起艾草来就特别起劲，干劲越足，越能体会到收获的快乐！而惊喜的到来，更加增添了喜悦的气氛！会有什么惊喜呢？——那就是偶尔能采到野蘑菇！

新鲜的草菇因常常生长在潮湿腐烂的稻草中而得名，多产于两广、福建、江西、台湾。肥大、肉厚、柄短、爽滑，味道极美，故有"兰花菇"、"美味包脚菇"之称。一碗清甜的蘑菇汤，至今仍然是我最难忘的美食记忆！

新鲜的草菇

采回来的艾叶除了做艾粄外，还会做另一道美食，就是艾草煎蛋。艾叶煎鸡蛋做法艾叶洗净后剁碎，加入鸡蛋搅匀，加入盐、胡椒粉，锅热加油，煎熟即可。

艾叶煎蛋

直至如今，我们家一直保持着清明节吃艾粄的习惯，尽管身居都市，依然会抽空去采摘艾叶，用最传统的方法制作艾粄，让这一客家美食传承下去！