十大让人变笨的食物，补脑食物第一名，这些基础的“补脑”元素，可比吃核桃靠谱太多

六月一到，无论是考生、家长还是老师都紧张地坐立不安。几年的努力，终于到了决战的时刻，今天正是高考首日，随糖诊疗室祝福广大考生考出好成绩，考上心目中的理想大学。

在高考最后冲刺的几个月里，许多家长心疼孩子学得辛苦，就想用一些食补的方式为孩子“补补脑”。而在那些“补脑产品”中，核桃作为性价比极高又方便的坚果深受欢迎。那么吃核桃，真的可以“补脑”吗？

核桃很像一个微型的“大脑”，有左半脑、右半脑、上部大脑和下部大脑，甚至还有类似大脑皮层的褶皱和折叠，因此很多人对“核桃能补脑”深信不疑。很多核桃产品为了推销产品，大肆渲染核桃补脑的功能：小孩多吃核桃能更聪明；长者多吃核桃能防治老年痴呆；学生、上班族等用脑人群多吃核桃能迅速补充脑力，增强学习和工作能力。

核桃中确实含有一些有益于大脑发育的物质，但是不能够达到人们所谓的“补脑”效果。而对于核桃长得像大脑所以能补脑的“以形补形”观点，更是一点科学原理都没有。

普遍的“补脑”误区——急功近利与过量

核桃具有“补脑”的功能，迷信于此的人容易陷入“过量食用”和“急功近利”的误区。有很多孕妇为了给胎儿“补脑”，大量吃核桃，结果造成妊娠高血糖。这是很常见的一类患者，后果很危险。

食物营养的作用是长期积累的效果。核桃的补脑作用需要长时间的摄入积累才能发挥出来，不能急功近利。食物中的不饱和脂肪酸被吸收之后，再运输到大脑参与大脑细胞膜是一个长时间的代谢过程。所以，核桃具有一定程度上的“补脑”功效，但是不能过于迷信这点作用而盲目吃核桃或者其他坚果，陷入补脑的误区。

“补脑”理解有偏差

“补脑”本身就是一个很具争议的话题，“补脑”没有准确的定义。目前没有可靠的研究数据能证明核桃具有提高或改善大脑功能的作用。

观察消费动机，大多数消费者对“补脑”的期待是：能够开发智商、提升智力甚至治疗弱智、快速补充脑力、缓解大脑疲劳、增强学习能力、提高工作能力等。

但是目前，科学对大脑的主要的研究领域是“发育”和“衰老”，这与消费者的期望不完全是一回事儿。人的智力会在20~30岁左右达到顶峰，之后则很难提升。正确的饮食包括日常摄入少量核桃等坚果，确实有利延缓大脑的衰老过程，减少某些疾病风险。但这跟人们期望的“吃了核桃马上就反应快了，记忆好了，智力噌噌往上跑了”的效果，是两回事。

“补脑”其实是促进发育和延缓衰老

目前的科学研究结果说明坚果在大脑的“发育”和“衰老”方面的一些作用和价值，长期吃核桃等坚果能改善一些与大脑功能相关的指标。

坚果和橄榄油等食物中富含维生素E、多酚类物质，维生素E和维生素C有助预防老年痴呆症，一些研究进一步发现，维生素E、多酚类物质，具有很好的抗氧化能力。人体大脑组织对氧化损伤十分敏感，摄入充足的抗氧化物质是很有必要的。多项研究结果显示，在膳食中加入一些核桃或其他坚果、坚果油，能够对身体起到有益效果，进而可以间接促进大脑功能的健康状态。

“核桃补脑”其实是“坚果补脑”

核桃中确实具有“补脑”的物质基础，比如α-亚麻酸、蛋白质、锌等，但是，这些物质并不是核桃特有的，而是坚果类共有的特性，甚至其他种类食物也具备这种特性，比如深海鱼。所以“核桃补脑”等作用，是坚果类食物整体的营养特点。

补脑物质基础1——α-亚麻酸。DHA是婴儿配方奶粉中的重要营养物质，对婴幼儿大脑发育很重要，对老年人延缓大脑衰老也有重要意义。DHA俗称“脑黄金”，α-亚麻酸是DHA的前体，可以间接补充DHA。核桃是α-亚麻酸的良好来源，但是，核桃并不是α-亚麻酸的唯一植物来源，也不是含量最高的坚果。

补脑物质基础2——蛋白质。蛋白质是人体大脑的主要成分，但是，并非蛋白质摄入越多就越好，人脑发育到一定程度之后，脑细胞数量开始呈下降趋势并不可逆转，吃再多蛋白质也于事无补。所以，坚果的补脑作用是有限的。

补脑物质基础3——锌。锌是脑垂体的重要成分，对人体智力的生长发育具有重要作用。锌缺乏会影响人的记忆力，但是，并不是锌越多，记忆力就越好。过量的摄入锌，还有可能造成锌中毒。核桃中锌含量相对多一点，但大部分坚果中都有含量不错的锌。

补脑物质基础4——维生素B、维生素E等。维生素B、维生素E可防止细胞老化，增强记忆力及延缓衰老，坚果类食物中普遍含有这两种物质。

※膳食建议

吃核桃、坚果不可过量

核桃很香，容易进食过量。核桃高油脂容易消化不良，导致腹泻等问题，还会造成体内脂肪堆积和某些营养素过剩，如锌的物质在体内积累过多，会引起中毒反应，后果严重。

作者：于康 北京协和医院营养科主任 主任医师 著名临床营养学专家

来源：《吃的误区》科学技术文献出版社

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