导语：现在的天气越来越冷了，孩子的饮食健康更加受到家长们的关注，很多人都在为之头疼，不知道给孩子吃什么比较好，孩子的成长发育关键期一定要补钙补脑，很多人第一想到的一定核桃了。

其实并不是，它才是“天然补脑食物”，每年入冬我家要吃十几次，孩子聪明长高个。那就是鱼了，鱼是促进智力发育的首选食物之一。

营养价值很高，是优质蛋白质和钙质的极佳来源，对大脑和眼睛的正常发育尤为重要。下面小编教给大家就是剁椒鱼头的做法，营养又美味，一起来看看小编怎么做的吧

剁椒鱼头

By 姜醫生

配料：

皖鱼（花鲢） 一个头、剁椒酱 5大勺、豆豉酱 1勺、小葱花儿 2跟、姜 两薄片、蒜 2瓣、生抽 2勺、蚝油 一勺、白糖 半勺、精盐 1勺

步骤1.鱼头一颗，新鲜很重要。刮鳞，去血，剥腮，除去腹腔内黑膜。沥水备用。

步骤2.温油入剁椒酱，豆豉酱，葱姜蒜切沫炒香，加入生抽，蚝油，盐糖体鲜。

步骤3.小火翻炒三分钟左右，微收干。

步骤4.备锅，待水沸。

步骤5.将炒好的豉椒酱铺在备好的鱼头上。上锅，加盖大火蒸15分钟。

步骤6.此时可备葱花，出锅时撒上即可。

烹饪小贴士：

选购技巧：
1.观鱼形。污染重的鱼，形态异常，有的头大尾小，脊椎弯曲甚至出现畸形，还有的表皮发黄、尾部发青。
2.看鱼眼。饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼；眼球不凸出，眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜。
3.嗅鱼鳃。新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味；不新鲜鱼的鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液腥臭。
4.摸鱼体。新鲜鱼的表面有透明黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落；不新鲜鱼表面的黏液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落。
5.掐鱼肉。新鲜鱼肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味；不新鲜鱼肉稍呈松散，指压后凹陷消失得较慢，稍有腥臭味。

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