广州记忆家族，我的穗港记忆：关志泉，比广州人更懂广州的香港人

出生饮食世家的关志泉，是位土生土长的香港人。1997年香港回归前，他受恩师的委托，只身一人来到广州参与餐厅转型工作。时间如白驹过隙，转眼他已在穗港两地奔走超过25个年头，广州已成为他第二个家。

关志泉的身上有着香港人特有的积极进取的拼搏精神。在过去25年里，他从餐厅经营到任职策划公司，从美食节目主持到餐饮顾问，是一个跨界“能手”。目前，他是天河餐饮行业商会常务副会长，并在2021年获任命佛山希尔顿酒店餐饮顾问。说起粤港澳大湾区的发展，关志泉感触良多，他表示随着湾区发展穗港间的距离不断缩短，越来越多香港青年来到内地谋发展。他希望未来能够进一步发挥资深行业人士的优势，通过链接两地的专业资源，为香港青年提供帮助。

关志泉。受访者供图

从参与餐厅转型到开酒楼卖迷你盆菜

“1984年时我第一次来广州，整整坐了7个小时车！”关志泉早期的广州记忆是稍有些模糊的，除了交通问题，匆匆停留的这一天里，并没有留下太深刻的印象，再一次踏足这座城市，已是13年后。

厨出凤城，食在广州。关志泉在广州创业的第一步，做的是和吃有关的行当。关志泉回忆，当时恩师告知他在广州有朋友的餐厅正在找人合作，因为没有资金也不懂餐饮，便向关志泉提出了想法，认为他有经验也有实力，可以胜任这份工作，“来内地工作，一心是为了报答老师。”

他还清楚地记得来广州的日子是1997年3月18日。

关志泉介绍，最开始是参与餐厅改造升级。虽然同样讲粤语，同样喜欢上茶楼吃一盅两件，然而两地的文化观念差异，让他一开始很难适应，他发现照搬香港的模式是行不通的，只能根据内地市场情况，因地制宜。“当时可以说是摸着石头过河。”

为了尽快了解内地市场环境，关志泉每天只睡四五个小时，“用比别人多一倍的时间去追回缺漏的政策知识、法律法规。”什么是民主生活会？什么是门前三包？这些过去从未听闻过的词汇，成了关志泉了解本内地市场的第一步，“这些都必须熟读，不然日常根本开不了会。”

从第一间餐厅开始，关志泉进一步了解内地餐饮行业市场情况，90年代广州餐饮行业正处于蓬勃发展的时期。“改革开放浪潮奔涌，消费市场十分雀跃。早中晚的茶楼生意火爆，很多食肆酒楼都会有人排队。加上广州人本来就很懂吃，在那个年代，走出了不少如耀华集团、侨美集团这些饮食大亨。”

大盆菜。资料图 摄影 南都记者 马强

看好市场发展前景，2000年时关志泉决定尝试创业。在原荔湾区长寿路大笪地市场附近开了一家专注卖港式盆菜的餐厅，取名“大华酒楼”。关志泉回忆，“大盆菜对内地消费者来说，还是有些负担的，我们研制出迷你盆菜，适合家庭聚餐。”产品一推出市场就十分火爆，平均每天能卖出300份迷你盆菜，鸡也能卖出200只。从早上六点回餐厅开始工作到夜间十二点，忙得不可开交。这一年，关志泉成功地赚到了在内地的第一桶金。

笑称自己是一个比本地人还要更懂广州的香港人

其实，来广州工作之前，关志泉在香港从事多个领域的工作，从房地产开始起家期间跨界金融投资，随后开起餐厅。他笑着说，“当时志不在此，理想是做影视娱乐等和商业地产。开餐厅的目的是为了方便招待朋友吃饭，更多像是副业一样经营。”

正如关志泉所言，开餐厅能够满足日常所需还能赚些生活费用，最重要的是能以此链接扩大朋友圈。2002年时，他便通过朋友关系接到新的工作任务，帮广东海印缤缤广场提升商场的市场定位和影响力。

建于1959年广东海印缤缤广场原是广东贸易中心。1959至1972年，共经历了32届交易会，是广州市最具有标志性意义的苏式建筑。这里曾经是华南最大的皮裘市场，日流量高达十万人次。

在了解了缤缤广场的情况后，关志泉提出，参考香港尖沙咀海运大厦的转型模式，要将广场打造成为时尚采购中心。期间，他通过引入香港知名设计师如邓达智等人在场内举办时装发布会，吸引了两地的媒体关注，也让缤缤广场盛极一时。这一年，关志泉顺势成立缤缤市场策划顾问有限公司，除了帮广场做策划活动，更多的是帮助香港企业了解内地市场情况。“因为我来内地的时间比较早，很多人会找我了解内地的市场环境，有时会给他们做免费咨询。不知不觉中，也促成了很多合作。”

“无论去哪里发展，最关键时要摸清当地市场规则和行业发展规律，不懂是不行的，至少要知道哪些工作是在法律法规允许的范围能完成的。”在岁月流动间渐渐融合，关志泉就是这样的一个例子。关志泉笑着说，如今自己是一个比本地人还要更懂广州的香港人。

展望新未来

立足行业为港澳青年融入内地生活提供帮助

穗港两地的往返频率，从一周一次变成一个月一次再到后来是半年或一年一次。“如果当时继续留在香港，可能赚的钱会更多。但和前38年相比，内地的生活似乎更充实。有时回过头看会很开心，也有遗憾和愧疚。”他带着哽咽地表示，“收获的人生经历更加丰满了。但过去陪伴家人的时间真的太少，遗憾是没有陪伴女儿成长。”

如今已成为资深行业人的关志泉，大多数时候已顾问的身份参与工作。受访者供图

近年随着人工和租金不断上涨，外卖平台的到来，让餐厅发展面临新的命题。从2018年开始，关志泉陆续关停餐厅。如今已成为资深行业人的关志泉，大多数时候以顾问的身份参与工作。他表示，希望能够将积累的经验，分享给更多港澳青年，让他们在内地发展过程中少走一些弯路。

关志泉透露，近期他将在深圳前海梦工场为港澳青年提供专业领域的培训服务，帮助他们更好地衔接内地的专业市场，“虽说同根同源，但两地的饮食文化还是存在差异的，香港的传统粤菜餐厅一直在坚守，而内地则是不断求变。”与此同时，内地与香港在专业资格体系的认证方面也存在差异，他希望通过链接两地资源，进一步推动餐饮行业领域的专业认证，更好地助推厨师等专业人才在两地有新发展机遇。

同 题 问 答

南都：是否还记得1997年7月1日，您是如何度过的？

关志泉：和朋友相约在白天鹅酒店观看了整场仪式。心情非常平静，这一刻大家已经等了很久了。

南都：对香港未来发展有何期待？有什么祝福的话想对香港说？

关志泉：希望香港能在新一届特区政府的领导下，坚持“爱国者治港”的原则，未来能够在教育、住房、医疗和养老问题上，为香港民众提供更多的便利措施，改善基层百姓的生活水平，提高生活质量。相信香港会越来越幸福、和谐。

采写：南都记者 郑雨楠 实习生 丘柔

图片：南都记者 马强，部分由受访者提供