番茄时间管理法三个表格，为什么以前的西红柿那么好吃？｜新知食

提起西红柿你首先想到的是什么？是国民炒菜西红柿炒鸡蛋还是炎炎夏日中当水果吃的一抹酸甜？

松鼠君还记得，在电影《芳华》中，萧穗子站在板报前吃西红柿的镜头。简直是一种享受。网友们也纷纷表示：“看着她吃，感觉西红柿就是人间美味！”

电影《芳华》剧照

马云也对这一幕念念不忘，还发微博怀念小时候吃的西红柿的味道，念念不忘。

微博截图

这也不是西红柿第一次出现在冯氏电影中了。早在几年前的《唐山大地震》里，冯小刚就用一盆凉水拔过的西红柿，连接起了徐帆和张静初间的母女情。

《唐山大地震》剧照

就连冯小刚自己也承认，在电影中保留这一片段是他的一种“西红柿情节”：

但在被电影中西红柿吸引的同时，我们在现实中却似乎没吃过那么好吃的西红柿了，也找不回它原本多汁肥美的味道。尤其是冬季的西红柿常常味道不佳，甚至完全没有西红柿味儿，仿佛只有记忆中的西红柿才能如此美味。

这是怎么回事，是生活条件好了，吃货们的口味更刁钻了，还是因为品种，或者是反季节种植呢？

番茄都是自然成熟的吗？

西红柿又称番茄，是从美洲经欧洲传入我国的。过去，番茄一般在夏秋季上市，随着大棚技术和长途运输的发展，现在已经是全天候蔬菜了。

在成熟之初，番茄果实是绿色的，这是因为果皮中有较多的叶绿素。而随着果实成熟，叶绿素逐步降解，番茄由绿转白进入“白熟期”。之后番茄大量合成番茄红素等类胡萝卜素，颜色才会逐渐变红。

夏季温度高、光照强，番茄生长快，会自然地快速转红。但秋冬季节气温低、光照弱，番茄红素的生成较少，因此处在生长期的番茄迟迟不会变红，这就需要在番茄白熟期用乙烯利催一下。此举可以使番茄提早、集中成熟上市，且可以批量采摘，降低劳动强度，所以许多农户会采用这种方法。

由于番茄在转白的时候大小、重量就基本不再变化，因此催熟对于产量不会有太大影响。

催熟番茄对人体有害吗？

乙烯利是一种可以释放乙烯的植物生长调节剂，用太多对番茄并不好，因此一般情况下一株番茄植株一次只催熟少量果实，如果用药过多，番茄植株会落叶甚至死掉。

农户常常用海绵沾药液涂抹番茄果实或果蒂，也可以采用棉手套沾药液涂抹或是用喷雾喷洒的方式，还可以在采摘后用乙烯利溶液浸蘸催熟。但乙烯利的安全性比较高，就算是会有农户滥用，也很难威胁人体健康。

此外，由于乙烯利的水溶性很好，如果实在不放心，可以将买回的番茄在水中浸泡10-15分钟，再用清水冲洗。

催熟番茄营养价值会降低吗？

实际上，只要处理得当，催熟番茄无论从品相、口感还是营养价值上看，都和自然成熟的番茄比较接近。但由于很多农户急功近利，加之乙烯利价格便宜，所以常常会因催熟不当造成番茄口味不佳。

番茄最重要的营养素是VC和番茄红素，它们也是受催熟影响最大的两个成分。虽然乙烯利用量过大也会造成番茄营养成分含量下降，但要保证番茄的营养价值，关键不在于乙烯利的用量，而是施用的时间和方式。

数据表明，番茄采摘后催熟，VC的含量最低，番茄红素也有类似规律。如果操作不当，催熟番茄的VC含量可以比自然成熟的番茄低50-60%，这也是番茄“没味”的最大原因。

为什么番茄不好吃，甚至没味了？

很多人觉得现在的番茄没味儿，是在生产中使用化肥、农药和催熟剂的结果。实际上，催熟不当并不是问题的全部。

现代规模化农业和过去的小农经济不同，在市场机制的推动下，番茄品种的选育目标主要是抗病力强、产量高、耐储存等，而这类品种的番茄往往硬度较大，口感一般，其他很多蔬菜其实也存在同样的问题。

另外，番茄完全成熟不便于长途运输，因此通常在七成熟时果实就被采摘下来，口感略差也就很正常了。如果你觉得不够味，加点番茄酱或许能弥补一下吧。

文章转载自微信公众号“饮食参考”，作者：食品安全博士 钟凯

编辑 / 郭星月