大脑最喜欢的食物，核桃排第一，它也是首选，价钱最便宜。快开学了，学几道营养丰富的家常菜，给大脑补充点儿营养，让孩子越吃越聪明，这可是每个妈妈的想法。

说起补脑的食物，首先想到的就是核桃，其实补充脑的食物有很多，花生、牛奶、海带、鸡蛋、鱼肉等，所以想要孩子聪明，要多吃些卵磷脂类的食物，能更好的促进大脑发育。

鸡蛋应该是最便宜的补充脑食物，3块多1斤，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、甘三油酯、胆固醇、卵黄素，是大脑不可或缺的食物。今天分享6道用鸡蛋做的家常菜，做法简单，同样适合各个年龄段的朋友。

-----【虾仁蒸蛋羹】-----

【材料】鸡蛋1个，大虾2只，豌豆数颗，凉开水80毫升（大约是1.5个鸡蛋量），生抽少许，芝麻油少许

1. 鸡蛋、豌豆准备好，大虾剥去虾壳，将虾丝挑净，准备一些凉开水，水量是鸡蛋液的1.5倍左右；

2. 鸡蛋入碗中，先用打蛋器打散，蛋清比较粘稠，一定要多打打；

3. 将凉开水入碗中，搅打均匀后过筛，蛋液会更细致；

4. 将鸡蛋碗坐入开水锅中，盖上盖子蒸4分钟；

5. 将虾仁和青豆摆放在略有凝固的蛋羹上，盖上盖子，继续加热4分钟；出锅后淋少许生抽和芝麻油。

苹果私房话

蛋羹蒸几分钟略有凝固后再放虾仁，虾仁就不会沉底儿了；也可以将虾仁换成其它的食材，如肉末、秋葵片、番茄片等。

-----【鸡蛋炒辣椒】-----

【材料】鸡蛋3个，螺丝辣6根，盐

1. 鸡蛋、辣椒准备好；

2. 鸡蛋打入碗中，注意看这句：加少许凉水在蛋液中，混合均匀，炒出的鸡蛋又嫩又松又显多；

3. 辣椒洗净，斜切成粗丝，籽去不去可随意，个人认为带着籽才更显辣椒味儿；

4. 炒锅中倒少许油，什么油随您啦，油7成热时，将蛋液倒入锅中，略微定型后，用铲子划散，成均匀的蛋块，然后盛出备用；

5. 炒锅中再倒少许油，将辣椒丝倒入锅中翻炒几下加盐，辣椒没有太多水分，所以淋少许水，增加湿度，也利于辣椒成熟；

6. 待辣椒变色后，将鸡蛋块倒入锅中，翻炒均匀，出锅。

苹果私房话

1. 鸡蛋中倒少许凉水，可使鸡蛋炒出来松软鲜嫩；炒好后盛出，待主菜成熟后，再回锅，鸡蛋不老；

2. 此菜要清爽清新，所以不加酱油更好看；如果加了酱油，颜色没这么鲜亮，但会有酱香味，所以随自己的喜欢啦。

-----【肉末蒸鸡蛋豆腐】-----

【材料】鸡蛋4个，豆腐1块，肉馅100克，香葱3棵，油少许，酱油适量，盐少许，凉开水适量（鸡蛋的2倍）

1. 豆腐切块码放在蒸碗中，如果碗大用一个也可以；

2. 鸡蛋打入碗中，实际操作中用4个鸡蛋有些多了，用2-3个就足够了；用打蛋器将鸡蛋打散，特别是蛋清要打碎；

3. 将凉开水倒入鸡蛋液中，凉开水的用量是鸡蛋液的1.5-2倍都可以，水多些蛋羹会更嫩；

4. 将鸡蛋液倒入豆腐碗中，可用筛网过滤掉未打碎的鸡蛋清和浮沫，这样蛋羹会更细致；

5. 将鸡蛋豆腐送入蒸汽烤箱中，温度100度，时间15分钟；关上箱门，烤箱瞬间喷出蒸汽；

6. 炒锅中倒少许油，将肉馅翻炒变色后加少许盐、适量酱油调色调味，关火备用；

7. 香葱洗净，甩掉叶间的水，切碎末备用；

8. 鸡蛋豆腐蒸好了，表面光溜平整无明显气孔，欣喜！

9. 将炒好的肉馅连同汤汁淋在鸡蛋豆腐羹上，再撒上香葱末！

苹果私房话

鸡蛋液中打入蛋液2倍的凉开水或者温开水，搅拌均匀蒸出来的蛋羹会更细嫩；

肉末加酱油炒熟淋在鸡蛋上面，有酱香味，而且颜色搭配漂亮。

-----【西红柿炒鸡蛋】-----

【材料】大个西红柿1个，鸡蛋3个，植物油适量，盐适量，白糖1小勺

1. 西红柿1个，清洗干净，鸡蛋打入碗中；

2. 西红柿去皮切成小的滚刀块；

3. 炒锅中倒适量油烧热，将打散的鸡蛋液倒入锅中，快凝结时扒拉成小块，然后盛出备用；

4. 锅中留底油，将西红柿倒入锅中翻炒变软；

5. 加盐，一小勺白糖；

6. 待西红柿微微出汤，将鸡蛋块全入锅中，翻炒出锅。

苹果私房话

1. 生抽或者酱油随口味添加；

2. 不用葱花和蒜末等来炝锅，可以保持鸡蛋西红柿的原汁原味；

3. 喜欢汤多的就选用比较成熟并且汤水比较多的西红柿，想吃成块汤少的，就选择汁水少的西红柿。

-----【黄瓜番茄蛋花汤】-----

【材料】黄瓜1条，西红柿1个，鸡蛋2个，淀粉1小勺，凉水适量，盐少许，芝麻油数滴

1. 黄瓜、西红柿清洗干净，鸡蛋2个准备好；

2. 黄瓜切片，西红柿切片；

3. 鸡蛋打入碗中，用筷子搅散备用；

4. 煮锅中倒入适量凉水，将西红柿片煮沸1分钟；

5. 将淀粉加少许凉水混合成淀粉浆，转圈淋入汤中；

6. 待淀粉浆呈透明状时，转中火，保持汤沸腾状，筷子挡住鸡蛋液的碗沿，让鸡蛋液从两者之间的空隙处流出，转圈淋入汤中；

7. 待鸡蛋花飘起来，将黄瓜片投入汤中，撒少许盐，关火，淋少许芝麻油。

苹果私房话

1. 西红柿切片易熟，且能与黄瓜片呼应，用量根据喜好来调整；

2. 黄瓜片易熟并可生吃，所以要在出锅前放入，既能保持碧绿的色彩，还能保持鲜脆的口感；

3. 先淋入淀粉浆，再淋鸡蛋液，这样鸡蛋花大片而且能飘浮在汤中。

-----【磷虾鸡蛋卷】-----

【材料】鸡蛋4个，南极磷虾180克，胡萝卜1段，香葱4根，面粉20克，盐适量，凉水少许，油

1. 所有材料准备好；

2. 面粉入大碗中，逐量加凉水混成面糊；

3. 鸡蛋打入面糊中搅拌均匀，加入磷虾混合；

4. 胡萝卜擦末，香葱切末，入蛋液中打均匀；

5. 电饼铛通电加热，倒少许油在烤盘上，将1/3蛋液洒在烤盘上，摊薄摊匀；

趁着蛋液未完全凝固时，从一端卷起，放在烤盘边；依次将剩下的蛋液如法完成；

6. 蛋卷在烤盘上多煎一会再取出，切块装碟食用。

苹果私房话

1. 鸡蛋液中倒少许面粉或者淀粉可以增加粘性，卷鸡蛋卷时不会破，但也要轻翻轻卷，因为鸡蛋液中加入了大师的胡萝卜和碎，降低了粘性，稍不注意还是会破的；

2. 要趁着蛋液未完全凝固时卷卷，这样每一层才贴合得很牢固；

3. 小火慢煎，才能保证内外都熟，而且外皮颜色漂亮。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经是一名英语老师，现在是为爱下厨房的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

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