#跟着大厨学做菜#

又到了春夏之交的时候，估计不少人正备受煎熬，因为在这个季节里，有些人会出现食欲不振、胃口锐减等现象。这样的情况，导致不少人一点精神都没有，同时身体的营养也渐渐跟不上，身体也慢慢拖垮了。所以说，在这春夏之交的时候，务必要从美食上下手调理自己的身体，为自己补充养分，渐渐恢复红润气色。

---

【芥菜丝】

食材清单；芥菜 葱 姜 辣椒 花椒 白糖

1、准备适量的新鲜的芥菜，先把芥菜给清洗一下，然后再把比较脏的地方给弄掉，然后再削皮，接着直接擦成芥菜丝，芥菜丝尽量弄得细一点，这样比较入味好吃

2、弄好的芥菜丝放入碗中，然后再添加盐 充分地翻拌均匀，将芥菜丝给腌制一下，可以使芥菜更加入味好吃，

3、接下来准备一些大蒜，拍碎 再剁成蒜蓉，然后再准备一些生姜，先拍碎 再剁成姜末，准备半碗花椒，再准备一碗干辣椒，把干辣椒直接给剪成辣椒段放入碗中 再准备半碗白糖提鲜

4、取出荠菜丝，把准备的葱姜 辣椒花椒 全部都放进去，翻拌均匀 ，然后再放进一个杀菌的密闭容器里面 放进去之后 把芥菜丝给压实 然后再密封保存

5、腌制的芥菜丝，密封保存一周就可以了，腌制好取出 美味好吃的芥菜丝就做好了、

---

西兰花炒鲜菇

西兰花是含有粗纤维的蔬菜，维生素含量也是比较高的，用它来减肥效果是非常棒的。而蟹味菇和白玉菇这两种蘑菇都含有多种维生素和大量粗纤维，促进新陈代谢，经常便秘的人都可以多吃它！

【食材】：西兰花 适量、白玉菇 适量、蟹味菇 适量、蚝油 1勺、盐 1小勺、糖 少许

【做法】：

1、西兰花掰成小朵洗净，开水锅里少许盐，几滴油，放西兰花煮1分钟，捞出来历干水备用；

2、蟹味菇和白玉菇去掉一部分根，洗净沥干水分。

3、热锅凉油，炒香蒜末，倒入处理好的双菇翻炒，菌菇水分比较大，炒的时间久一点；

4、待白玉菇、蟹味菇微微炒软出水后，马上西兰花翻炒，调入蚝油烹出香味，放盐和少许糖提鲜，翻炒均匀出锅。

---

羊棒骨

主料：小羊拐1根（小羊腿的小腿部分肉，带骨）。

辅料：生菜、番茄、西兰花各适量。

调料：孜然3克，辣椒面3克，椒盐2克，味精2克，红油15克。

制作：

1、将生菜、西兰花入沸水飞熟，同切好的番茄片装入盘中造型。

2、将羊拐入白卤水小火卤20分钟至熟，捞出略拍生粉，放入五成热的油锅中小火炸30秒 起锅至皮酥，然后用锡纸包好骨头，入200度烤箱烤制5分钟左右，装入盘中。

3、锅中下入红油，下其他调料小火翻匀出香，浇在羊拐上即可。

味型：外酥里嫩，孜然辣椒味。

批量预制：可将小羊腿全部卤好，炸酥备用，客人点菜后再烤制，不占用炒锅。

---

蒜苗炒鸡蛋

所需材料：鸡蛋3个、蒜苗1把、油盐适量、

做法步骤：

1.准备好所需材料，蒜苗摘去老叶，投洗干净，沥净水分。

2.把蒜苗切成寸段，蒜梗和蒜叶分开放，炒制时，先炒蒜苗梗，再炒蒜苗叶，这样炒出的蒜苗的梗和叶成熟度一致，蒜苗叶不会炒过火。

3.将鸡蛋磕入碗内，用筷子搅打均匀。

4.锅加油烧热，淋入鸡蛋液，加热至蛋液变得稍凝固，再把鸡蛋翻炒成块，盛出待用。

5.锅内再添加少许油，下入蒜苗梗翻炒均匀。

6.下入蒜苗叶和炒好的鸡蛋块，再加入盐，大火翻炒均匀，把蒜苗叶炒至稍变软，关火，盛出装盘即可。

---

红烧肥肠

食材：猪大肠500克，葱、姜、蒜片20克，青红椒各半个，盐适量，食用油600毫升，生抽2勺，老抽半勺，糖2勺、料酒2勺。

做法

1、猪大肠清洗干净后，锅中放水，加入葱姜片和料酒煮至熟烂。

2、取出肥肠，清洗干净后切小段，沥干水分。

3、锅子放油，烧热至6-7成油温时，放入大肠，炸至外皮金黄，盛出。

4、锅中加入适量的油，煸香葱姜蒜片。

5、放入大肠，烹入料酒、生抽、老抽，加入糖，加入适量的水，将大肠煨至入味，汤汁收浓。

6、加入盐调味即可。

---

肉末空心菜

食材：空心菜梗250克、肉沫100克、芽菜半袋、小米椒4-5根、蒜2瓣、盐适量、鸡精少许、酱油少许、糖少许、料酒少许；

做法

1.热锅倒油，四成热时，放入肉沫，并倒入少许料酒，中火将肉沫煸至水干、吐油。

2.加入少许酱油使肉沫上色，下入切细的小米椒与剁碎的蒜，煸出香味。

3.加入芽菜，调入糖、少许盐、鸡精调味改大火，下的切碎的空心菜梗，快速翻炒至断生后即起锅。

---

炝拌芹菜花生米

所需材料：芹菜300克、花生米（生）半碗、油盐适量、大蒜3瓣、花椒20-30粒、大料2个、

做法步骤：

1.准备好所需材料，花生米提前放在清水中浸泡1-2小时左右，泡至表皮发胀，这样会缩短花生煮制时间。摘去芹菜叶并切除芹菜根，因为芹菜叶的口感发涩，不适合与芹菜梗一起做菜食用，摘下来的芹菜叶用来做凉拌，做汤或煎鸡蛋都很美味。

2.将芹菜洗净，斜刀切成寸段，斜刀切芹菜能使芹菜更好的入味，大蒜切末。

3.锅加水，加入一半的花椒和大料，少许盐，下入花生米，大火烧开，转中小火煮15分钟左右，到时间后，将花生捞出晾凉。花生米的煮制时间按个人口味增减，想吃面、软一些的，增加花生米的煮制时间。花生米不能用铁锅煮，否则煮出来的花生米颜色会变黑，用不粘锅或者不锈钢锅，电饭锅煮都可以。

4.锅加水烧开，加入少许盐，下入芹菜焯水，将芹菜焯水至颜色变深绿，将芹菜捞出，芹菜焯水时，在水中加入少许盐，会使芹菜的颜色更翠绿。

5.芹菜捞出后，马上放在冷水中投凉，使芹菜迅速降温，捞出沥净水分待用，这样能保持芹菜脆嫩的口感，芹菜颜色也不会变黄，这是做芹菜颜色翠绿颜色不黄的小窍门。

6.锅加油烧热，下入剩下的花椒和大料小火炸制花椒油，将花椒小火炸至微焦，关火，将花椒和大料捞出不要。

7.将芹菜和花生米放在深一些的容器内，淋入炸好的花椒油，加入蒜末，盐，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可。

---

素拌三丝

食材:胡萝卜，菠菜，粉丝，鸡蛋，大蒜，鸡精，生抽，香醋，盐，香油，辣椒油，白芝麻，花生油。

做法:1.首先准备一盆温水，把粉丝放进去泡制软，然后捞出来放入一个盘中，在里面加入几滴花生油，搅拌均匀防止粘连。

2.把胡萝卜去掉皮擦成细丝，把菠菜清洗好之后切两厘米的段，在锅中加入清水烧至沸腾，放入胡萝卜丝和菠菜段，焯水30秒钟捞出控水，放入粉丝里。

3.在碗中磕入两个鸡蛋搅拌均匀，平底锅预热刷上一层油，放入鸡蛋液煎至两面硬挺，取出来之后切成蛋丝，放入菠菜中。

4.把大蒜去皮，切成碎粒，再放入菠菜中，加入鸡精，盐，生抽，香醋，香油和熟的白芝麻以及辣椒油，搅拌均匀即可摆盘上桌。

---

干锅酱香八爪鱼

原料：冰鲜八爪鱼500克，大蒜瓣50克，二荆条辣椒段30克，蒜苗段20克，姜丝5克。

调料：自制干锅酱、鸡精、味精、香油、葱油、色拉油各适量

做法：1、将冰鲜八爪鱼解冻并治净，先投入开水锅里汆水，捞出来再下入六成热的油锅里滑油，出锅待用。

2、锅入少许的葱油，先下大蒜瓣和姜丝炸香，再加自制干锅酱炒1分钟，随后把二荆条辣椒段和八爪鱼放进去继续翻炒，其间加盐、鸡精和味精，临起锅前下蒜苗段并淋入香油，翻炒匀便起锅装进锅仔里，即成。

---

木耳烧腐竹

食材清单 ：腐竹、木耳、大蒜、小葱、干辣椒、青线椒、红线椒

1、准备一小把腐竹，用剪刀把从中间一分为二这样方便浸泡。

2、然后加入适量清水没过腐竹，加入一大勺食盐搅拌化开，让腐竹快速的泡发。

3、泡发好的腐竹整理整齐放在案板上，用刀切成长段均匀地段放入碗中备用。

4、准备两根青线椒和两根红线椒，清洗干净以后切成辣椒圈放入碗中备用。

5、准备几瓣大蒜切成蒜片，两根小葱切成葱段放入碗中备用，再准备一把辣椒段备用。

6、一把提前泡发好的黑木耳用清水清洗干净，然后撕成小块放入碗中备用。

7、锅中烧水，水开以后下入木耳焯水2分钟，再下入腐竹和木耳再焯水20秒左右。

8、然后控水捞出，把木耳和腐竹放入凉水盆中过凉。

9、锅中烧油，油热下入蒜片、葱段、干辣椒炒出香味，然后再放入一勺豆瓣酱炒出红油。

10、再加入半碗清水，加入一勺蚝油、两勺生抽搅拌均匀开大火把水煮开。

11、再把木耳和腐竹放入锅中翻炒入味，然后下入青红椒圈翻炒至断生。

12、加入一勺盐、一勺鸡精、少许白糖、少许水淀粉勾芡，开大火翻炒均匀。

13、汤汁收浓就可以关火，盛入盘中开始享用了。

---

我是美食领域的作者锦绣V山东， 如果你喜欢我的文章，欢迎关注我！关注我，每天做菜不迷路，每天更新美食。你最喜欢吃的菜是什么呢？欢迎留言告诉小编，大家在评论区说说你吃过哪些最难忘的美食吧。要是大家不知道每天吃什么，欢迎关注我，每天给大家分享好吃的食物。每日更新文章，不见不散，欢迎转发，让更多爱美食的人一起分享。