核桃很像一个微型的“大脑”，有左半脑、右半脑、上部大脑和下部大脑，甚至还有类似大脑皮层的褶皱和折叠，因此很多人对“核桃能 补脑”的说法深信不疑。

很多核桃食品为了推销产品，大肆渲染核桃补 脑的功能：小孩多吃核桃能更聪明；长者多吃核桃能防治老年痴呆；学生、上班族等用脑人群多吃核桃能迅速补充脑力，增强学习和工作能力。

核桃中确实含有一些有益于大脑发育的物质，但是不能够达到人们所谓的“补脑”效果。而对于核桃长得像大脑所以能补脑的“以形补形” 的观点，更是一点科学原理都没有。

“补脑”理解有偏差

“补脑”本身就是一个很具争议的话题，“补脑”没有准确的定义。目前没有可靠的研究数据能证明核桃具有提高或改善大脑功能的作用。

观察消费动机，大多数消费者对“补脑”的期待是：能够开发智商、提升智力、快速补充脑力、缓解大脑疲劳、增强学习能力、提高工作能力等。 但是目前，科学对大脑的主要研究领域是“发育”和“衰老”，这与消费者的期望不完全是一回事儿。人的智力会在 20~30 岁左右达到顶峰，之后则很难提升。正确的饮食包括日常摄入少量核桃等坚果，确实有利于延缓大脑的衰老过程，减少某些疾病风险。但这跟人们期望的“吃 了核桃马上就反应快了，记忆好了，智力噌噌往上跑了。”是两回事。

“核桃补脑”其实是“坚果补脑”

核桃中确实具有“补脑”的物质基础，比如 α- 亚麻酸、蛋白质、锌等， 但是，这些物质并不是核桃特有的，而是坚果类共有的特性，甚至其他 种类食物也具备这种特性，比如深海鱼。所以“补脑”作用，是坚果类食物共同的营养特点。

补脑物质基础 1——α- 亚麻酸

DHA 是婴幼儿配方奶粉中的重要营养物质，对婴幼儿大脑发育很重要，对老年人延缓大脑衰老也有重要 意义。DHA 俗称“脑黄金”，α- 亚麻酸是 DHA 的前体，可以间接补充 DHA。核桃是 α- 亚麻酸的良好来源，但是，核桃并不是 α- 亚麻酸 的唯一植物来源，也不是含量最高的坚果。

补脑物质基础 2——蛋白质

蛋白质是人体大脑的主要成分，但是，并非蛋白质摄入越多就越好，人脑发育到一定程度之后，脑细胞数量开始呈下降趋势并不可逆转，吃再多蛋白质也于事无补。所以，坚果的补脑作用是有限的。

补脑物质基础 3——锌

锌是脑垂体的重要成分，对人体智力的生长 发育具有重要作用。锌缺乏会影响人的记忆力，但是，并不是锌越多，记忆力就越好。过量的摄入锌，还有可能造成锌中毒。核桃中锌含量相对多一点，但大部分坚果中都有含量不错的锌。

补脑物质基础 4——维生素 B、维生素 E 等

维生素 B、维生素 E 可防止细胞老化，增强记忆力，延缓衰老，坚果类食物中普遍含有这两种物质。

来源：科学技术文献出版社《吃的误区》