最强大脑记忆训练法，盲人咖啡师将在上海陆家嘴开店：让视障群体看到更多可能

澎湃新闻首席记者 邹娟

盲人可以从事什么职业？也许很多人第一个想到的是按摩师，但是殷天保正在尝试一种新的可能：7月10日，他的咖啡店将在上海浦东陆家嘴的华润时代广场开业。

是的，那是他的咖啡店，他有10%股份，而且初期全部由他自己打理。“我想让更多像我这样的视障群体，看到除了按摩师之外，更多的可能。”6月23日，殷天保告诉澎湃新闻记者。

这家盲人咖啡店出自此前因“聋人咖啡师”走红全城的熊爪咖啡旗下。

尽管疫情的发生给餐饮服务业带来冲击，但在熊爪咖啡品牌创始人天天看来，危与机之中，企业更要注重机遇。据他介绍，盲人咖啡店从去年10月开始筹划，原本打算今年4月开。去年，熊爪咖啡在全国开出21家店，有一半以上，都免租金，纯抽成，即将在陆家嘴开业的首家盲人咖啡店也是如此。

“我们很感谢商场方对慈善事业的支持。也更坚定我们在这条路上继续探索。”天天说道。

盲人开咖啡店的可能

2021年，一个偶然的机会，殷天保走进了熊爪咖啡总部。这家成立于2020年的咖啡品牌，最开始致力于培养聋哑人咖啡师，因为“熊洞”的别致造型，不见面熊爪递咖啡的新颖形式，第一家咖啡店开出不到一个月，就成为“网红”。

现在，熊爪咖啡80%的员工为残疾人。“甚至从去年开始，来我们这里挖聋哑人咖啡师的多了起来。”天天接受澎湃新闻记者采访时表示，“好像突然有一天，很多咖啡店都以店里有聋哑人咖啡师为荣。不管是作为一种时尚理解，或者是从聋哑人的发展考虑，看到这种情况，我很高兴。这也证明，聋哑人咖啡师，这种模式可行。”

殷天保练习制作咖啡 澎湃新闻记者 邹桥 图

中国残联公布的数据显示，到目前为止，中国残疾人总数已超8500万人，占全国总人口6.34%，涉及2.6亿个家庭。他们如何有尊严地工作和生活？

“聋哑人咖啡师的模式可行，那其他残疾人呢？”天天说，通过和上海市残联不断沟通，最后他和团队决定试一试，把盲人培养成咖啡师，“咖啡店相对启动成本低，一到两个人就能维持正常运营，他们（盲人咖啡师）做得好有提成，做失败了，他们也是我们的员工，会有工资保障。为什么不放手一试呢？”

刚到熊爪咖啡时，1999年出生的殷天保说自己只是抱着试一试的想法。他还有一个双胞胎弟弟殷天佑。兄弟俩刚出生就失明。但殷天保的听觉强大，记忆力也好。很早之前，他就确定，不想当按摩师。但不做按摩师能做什么呢？“试试就试试吧，不留遗憾。”殷天保这么说服自己。

殷天保练习制作咖啡 澎湃新闻记者 邹桥 图

反复练习形成肌肉记忆

事实上，殷天保上手前，天天和团队就在实验室用泡沫板搭了个简易的咖啡店。天天蒙上双眼，亲自试了很多遍，确定不用眼睛看也能成功制作一杯好喝的咖啡。

等到殷天保上手接受培训时，培训师们还是碰到了问题：怎么跟殷天保讲红色和黑色？怎么形容形状？怎么衡量杯子倾斜45度？

最开始，培训师一边讲解，一边手把手带着殷天保做。水倒多了溢出杯子是常有的事。“没有其他办法，只能一遍遍练习。训练肌肉记忆，说起来简单，但是做起来真的很难。每天练习几百杯也是常有的事。”殷天保回忆道，很多次，他都想放弃算了，但是每一次，他的伙伴们都鼓励他“没关系，我们再来，只要你不放弃，我们就一直陪着你”。在机械训练的2个多月里，这句话支撑着殷天保直到出师。

殷天保练习制作咖啡 澎湃新闻记者 邹桥 图

那一天，殷天保在一遍遍记住杯子倾斜角度、拉花缸高度后，终于尝试着做了个心形的拉花，但他看不到自己作品的样子。“大家都说好。我知道，他们是鼓励我，但是我仍然很开心。”殷天保说。

波折的是，疫情封控两个多月，殷天保好不容易养成的肌肉记忆，又模糊了。这一次，伙伴们将殷天保送到了静安精品的熊爪咖啡店“集训”。这里的构造，直条行，没有转弯，和新店格局最像。在这里，殷天保已经能独立制作大多数品种的咖啡。不忙的时候，他就自己一遍遍练习。

“要开新店了，我其实还好，他们（伙伴们）不会把压力传递给我。我觉得他们的压力比我大。”殷天保一板一眼地说。

殷天保练习制作咖啡 澎湃新闻记者 邹桥 图

操作台、咖啡机经过专门改造

事实上，和其它餐饮品牌一样，这波疫情也带给熊爪咖啡不小的冲击。今年，熊爪咖啡在全国陆续关掉3家店，都位于景区，因为疫情后游客锐减。“但是对于企业来说，危机，更多应该注重机遇。”天天介绍，疫情之后，熊爪咖啡很多未来一两年打算做的事情，也纷纷提前。多少有些破釜沉舟的意思。

盲人咖啡店，从去年10月开始筹划，原本打算今年4月开。去年，熊爪咖啡在全国开出21家店，有一半以上，都免租金，纯抽成。首家盲人咖啡店也如此。“我们很感谢商场方对慈善事业的支持。也更坚定我们在这条路上继续探索。”天天说道。

新开的熊爪咖啡店选址陆家嘴华润时代广场，初定7月10日试营业，这也是国内首家专业化为盲人咖啡师打造的咖啡店。届时，殷天保的弟弟殷天佑，也将“报到”，开启他的“咖啡师养成之旅”。

熊爪咖啡店设计方案 熊爪咖啡供图

澎湃新闻记者在设计方案上看到，整间店铺用咖啡渣等可回收材料制成，看起来像一颗歪倒在地的橡果，寓意“歪果子也可以有美好的未来”。店铺的外墙上给导盲犬设计了一面小镜子。

熊爪咖啡店 熊爪咖啡供图

店铺内所有设备，都是团队和殷天保共同商量，量身打造。比如，蒙上眼睛之后，天天发现，盲人特别害怕突然失去方向感。比如，站在一个固定的地方，他们很容易记住并摸到上下前后的物体。但是一个长条形的操作台，没有参照物，他们很容易没有直线的概念。所以，新店操作台的边缘被细心地用木材、不锈钢、玻璃等材质分段包裹——不同材质对应了收银区、清洁区、出杯区等不同的操作空间。咖啡师靠触感就能分辨自己目前所处的方位。店里的全自动咖啡机也经过专门改造，不同形状的按键对应了不同的操作，通过触摸就能轻易辨认。

此外，店内装满摄像头，一旦咖啡师遇到打翻咖啡杯等突发情况，按下按钮，总部员工能第一时间响应，通过对话系统远程指导他们怎么处理。开业之初，也会有小伙伴在现场协助。

“在硬件上，这样的咖啡店很好推广。”天天说，他们看好这样的模式。

而对殷天保而言，“我想让更多和我一样的患者，可以在我身上看到除了按摩师之外的更多可能。哪怕他们也不想做咖啡师，也能清楚地明白，他们可以创造更多其他可能。”殷天保说。

责任编辑：郑浩 图片编辑：乐浴峰

校对：张艳