快速记忆加盟品牌哪个好,火锅加盟店服务员培训三天速成法
餐饮服务部门的员工流动性很大,大多数餐厅都经常缺人。因此餐厅经理希望员工尽快进入角色,达到上岗要求。但如果不经过简单的训练就推倒重来,往往会给餐厅造成意外。例如:洒在客人身上的汤汁,不了解客人的需求,不能及时满足客人的需求等。
一:企业简介
大概需要15分钟。首先培训人员将企业的规模,发展历史,主要业务等介绍给新员工,大约5分钟。第二,要讲企业理念,讲企业精神,提倡只为获得报酬的劳动。以下是几个商业理念:
企业精神:诚信为本,诚实劳动;
企业理念:为我提供生存与发展的机会,为我创造财富与荣誉。
公司宗旨:顾客满意,服务永续。
服务宗旨:时时保持高度的热情,时时坚持产品的品质,时时关注客户的需求,时时注意环境卫生,时时注重团队合作。
接下来是企业制度的讲解,一般新人会自觉地遵守企业的规章制度,但是一些基本的制度或习惯要介绍给新人。举例来说,饭后不能留,更不能丢;住宿规定:必须有相关证件;休息、休假、请假等规定。此外,还会讲解班次安排和上下班时间,一日三餐时间等。
二:熟悉环境与场地
1. 训练员带领新员工在店里走来走去时介绍,许多物品的摆放方式对新员工来说都是陌生的,例如,卫生间的位置,洗衣盆的位置,开水器的位置,备件的位置,清洁工具的位置,接手柜内的位置,以及主要业务术语,例如,下栏盆、手巾、打干布、台布、档口、餐具的尺寸和名称等等;
2. 推行店内服务流程、员工通道、顾客通道;
3. 介绍店内排台号的规则,也是边走边介绍,并让新来的员工按照台号排一、二次,当其确定已基本记下后,再进行第四步:走台,即台号排定。老师说台号,由新员工自己走到台号前大声报告,老师注意检查自己走对了没有,通常一开始走错了,十分钟后,新员工会记住台号,并在晚上上班时迅速完成传菜任务,或者帮助前台服务员做一些辅助服务,减少错误。
三:技能训练
1. 做“轻托”和“重托”的练习。
2. 对员工进行问候,告别,欢迎,敬意等方面的培训,使员工能够开口并主动地向顾客致意。
3. 是手势语,为了减少餐厅内的噪音,加快信息传递,一般餐厅都有自己的手势
比如清汤锅,鸳鸯锅,麻辣烫,麻酱,肥牛汁…新员工需要迅速掌握这些手语,便于沟通和合作。
4. 煤气罐、换罐、调整火焰大小、不开锅时如何处理等安全使用方法。
5. 斟茶、斟水、更换烟缸、套衣罩、清理台面的方法等。
6. 清洗手法.手布、拖布的清洗要求,洗杯手法,拖布不同使用区域,带毒餐具,不同用品消毒方法等。
四:撤消程序简介
一般而言,新员工在工作高峰期都会做些辅助性的工作,其中撤职是一项更重要的工作。在说明撤消计划时,应注意使其记住下列要点:
1. 向服务台工作人员询问顾客是否已经就餐并离开。
2. 不要在客人离开之前就把餐台收好。
3. 检查客户是否有遗忘物品的情况。
4. 撤消的餐具应按号码分类。大的下,小的下,防止磕碰。
5. 用撮子固定台面残留物。
用扫帚扫地,并用撮子把土地收起来。如果有水渍,可用拖把擦干。
6.在该区域内,不能同时拥有两个以上未撤除的桌位。
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