记忆培训机构靠谱吗,老北京独家记忆,崇文门马克西姆餐厅,这是一个时代的集体记忆
2016年6月14日,100多辆老爷车从居庸关长城出发,一路奔西,计划在36天之后,抵达法国巴黎的旺多姆广场,名为‘北京-巴黎老爷车拉力赛’的比赛,看上去就是用生命去冒险,但您知道吗,这个冒险要在一百多年前,就有人尝试过了。
崇文区有条胡同,叫台基厂三条,如今这片儿往来的行人很少,但在1907年6月10日,这条胡同里挤满了老外,把整条胡同都堵得水泄不通,而他们等的是五辆赛车,清朝末年,北京人还没接受汽车这种新兴的交通工具。
所以把推广汽车,作为已任的国际汽车运动联合会就有点着急了,于是这帮人在巴黎一碰头,想出了一招儿,干脆举办一场汽车拉力赛,从北京一直开到巴黎,根据国际车联的计划,赛车行驶路线是从北京出发,经张家口,过蒙古,进入西伯利亚,乌拉尔。
横跨德国,然后抵达巴黎,这一路上要经过山脉,戈壁,甚至是危险的无人区,甭说赛车了,有的路段估计得靠人拉车才能通过,可谓艰险,然而让国际汽车联合会没想到的是报名的人还挺踊跃,而且一向嫌麻烦,怕事儿多的清政府居然直接答应了。
同意在各个关卡给参赛的汽车开绿灯放行,紧接着北京的街头可就热闹了,五辆参赛的汽车天天在东直门通往颐和园的路上试车,每次车后头都跟着看热闹的人,这场史称‘北京-巴黎’汽车拉力赛的比赛出发地就选在了位于台基厂三条的法国兵营。
1907年6月10日早上9点整,随着一位法国美女挥起小旗,五辆参赛汽车依次驶出了胡同,比赛正式开始,据意大利记者记录,这五辆赛车从法国兵营出发,马不停蹄地开,在当天晚上才到达南口。
不过即便条件恶劣,经过了整整两个月,难以想象的艰难跋涉,在1907年8月10日,一个意大利人,还是率先到达了巴黎,获得了比赛的胜利!
北京上世纪八十年代,说起西餐,大多数北京人都只认以俄餐著称的莫斯科餐厅以及新侨饭店,而对于真正的西餐领头羊法餐根本是闻所未闻,那么您知道,咱北京的第一家法国餐厅是哪家吗?
它就是崇文门饭店的马克西姆餐厅,走进餐厅,鲜花,银烛台,彩绘玻璃窗,让人仿佛一瞬间就穿越到了19世纪的巴黎,而把法餐带进北京的人既不是政要也不是美食家,而是一位如雷贯耳的服装设计师‘皮尔卡丹’
他是一个非常忠厚的法国老头儿,据说一点架子都没有,特别和蔼,其实皮尔卡丹本来是到北京推销服装的,因为吃不惯俄餐顺带手的就把巴黎的马克西姆餐厅引进了北京,为了做出正宗的法餐,皮尔卡丹在崇文门饭店选出了十几位厨师,送到法国的马克西姆餐厅进行了三个月的魔鬼训练。
1983年9月,北京的马克西姆餐厅正式开业,据说见天儿都爆满,因为当时在北京极其轰动,不少外国使节都特别关注马克西姆,在餐厅的尽里边,有一个小舞台,每天晚上都有钢琴表演,而在八十年代,这里几乎就是一个小型音乐厅。
据说崔健的《一无所有》就是在这个舞台上首唱的,除此之外,还有黑豹乐队,都会在星期五晚上在这举行音乐会,当然了,不管马克西姆装潢如何漂亮,文化底蕴有多深厚,对于北京人来说,到底还是图个吃。
而法餐里的代表作无疑是鹅肝,鱼子酱,松露,它们仨号称是欧洲的三大美味,其中又以鹅肝最为著名,而在中餐里头,虽说咱们北京人酷爱各种下水,但好像真没拿鹅肝儿做过文章,事实上鹅肝儿也大有讲究。
不少人以为买回来的鹅肝原材料只需要简单的加工就能上桌儿了,其实不然,没有七十二小时这鹅肝儿上不了桌儿,鹅肝先要在冰箱里经过24小时的冷藏,之后经过二十四小时的红酒腌制,紧接着放入烤箱,简单烤制以后,再经过二十四小时的冷藏才最终完成。
而在整个过程当中,除了牛奶,红酒和胡椒,大厨几乎没加过任何调料,这鹅肝的口感全部都来自于食材本身,除了鹅肝儿之外,还有就是奶油蘑菇汤,斯特拉斯堡牛排,爱尔贝比目鱼,树莓慕斯都特别像样儿。
虽说北京人不一定吃得惯,但是您要想不出北京城就吃到正宗法餐,马克西姆绝对是不二之选,时至今日,马克西姆餐厅在老北京人眼中已经不仅仅是一家餐厅这么简单了,它见证了北京城的变迁,同时还承载了无数110103崇文人的回忆!
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