高效快速记忆法,腌腊肉,只放盐不好吃容易坏,牢记2用1技巧,腊肉香味浓郁放得久
腌腊肉,只放盐不好吃容易坏,牢记2用1技巧,腊肉香味浓郁放得久
如今气温已经降到15℃以下了,非常适合腌腊肉,在南方入冬后腌腊肉是头等大事,为过年做准备。晒干后的腊肉有特殊的“腊香味”,是记忆中最美的味道,无论是炒着吃还是做蒸菜,都特别香。
腌腊肉的方法简单,家家户户都会,但有些人腌的好吃且存放时间长,放一年都不会坏;而有些人腌的腊肉特别咸,放1个月就发霉长毛了,到底是怎么回事呢?
主要是没掌握腌腊肉的技巧,很多人都认为,只要把猪肉抹上盐,放在太阳下晒干就行了,这种方法是错的,以后别再这么干了。今天我给大家分享一下经验。
母亲在农村腌了30多年的腊肉,经验丰富,腌出来的腊肉颜色金黄,香味浓郁,久放不发霉,我最爱吃了。母亲说腌腊肉要记住“2用1技巧”,保证腊肉好吃还耐放。下面就把方法分享给大家,喜欢吃的朋友快学学。
【腌腊肉】
准备五花肉10斤、酱油500毫升、食盐150克、高粱酒100克、花椒、八角、桂皮、小茴香。
1、买10斤五花肉,让肉贩子分割成三指宽的长条,如果在超市买肉,一般都是切好的肉条,不过在菜市场可以还价,更便宜一些。
2、切好的五花肉要不要洗呢?很多人都说不能洗,其实是可以洗的。要知道,生肉上有很多细菌,如果不洗的话会大量繁殖,不仅让腊肉不好吃,还容易发霉。但洗猪肉也要注意,要用温水洗,洗干净后放在太阳下晒干水分,如果有水残留的话,腊肉也容易变质。
3、想要腊肉更香,可以加点香料,准备花椒、八角、桂皮、小茴香,用手掰碎一点,放入锅中再倒入食盐,开小火炒一会儿,炒出香料的香味,吸附在食盐上,这样就能让腊肉变得香喷喷的。等到食盐变成发黄时,就关火不炒了,把食盐放凉。
4、腌腊肉放多少盐?放多了太咸,放少了不入味还容易坏,记住比例,就是10斤肉3两盐,也就是100:3,会不会少了点?不会的,腌好后的腊肉咸淡适中。
5、把猪肉放入干净的盆中,倒入炒好的食盐,戴上手套揉搓,让食盐被猪肉吸收,最好不要直接用手搓,这样的话很伤手,尤其是有伤口时特别疼。揉搓10分钟左右就可以了。
6、倒入生抽没过五花肉,再加入半瓶高度白酒,还是用手搓一搓,买几瓶矿泉水,擦干净后压在五花肉上,然后盖上盖子或包上保鲜膜,放在阴凉通风处浸泡5天时间。每天给猪肉上下翻一翻,这样味道更加均匀。
7、5天后,把五花肉取出,用剪刀扎个洞,穿上绳子绑好,挂上阳台上晒一个星期,必须每天都是好天气,这样能把肉的水分晒干,保存时间长。当腊肉比较干,往下滴油脂时就可以了,用保鲜膜包起来,放在阴凉通风处保存即可,或是放冰箱冷冻。
腌腊肉的“2用1技巧”
2用
用香料:香料有去腥增香的作用,加了香料后腊肉的味道更香,而且没有腥味。
用酱油和白酒:酱油有浓郁的酱香味,而且颜色重,有上色、增香的作用。白酒可以去腥防腐,延长腊肉的保质期。
1技巧
就是全程不能有生水、生油,五花肉洗干净后要晒干水分,这样腊肉才不容易坏。记住加盐的比例——100:3,既保证了咸淡适中,也不会滋生细菌。
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