鸡蛋名列国人最为关注的十大营养食物前三甲。都知道鸡蛋营养多，但鸡蛋里具体有哪些营养，你不一定知道吧。

鸡蛋的营养

对人体而言，鸡蛋的蛋白质品质最佳，仅次于母乳。人体对鸡蛋蛋白质的吸收率高达98%。鸡蛋的蛋白质中含有人体的所有必需氨基酸，是最全面的蛋白质，与其他富含蛋白质的食材相比，如培根、牛肉，鸡蛋的性价比要高得多。

每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富矿物质：钙、磷、铁和维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。蛋黄里还富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生。因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。

而现在很多人吃鸡蛋有个误区，只吃蛋白不吃蛋黄，认为蛋黄会导致胆固醇偏高。

但是蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪变得极细顺利通过血管壁而被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。

鸡蛋怎么吃更合理呢？

煎鸡蛋时，鸡蛋中的脂肪、蛋白质以及其他维生素都会被油的高温所破坏掉。如果鸡蛋煎得过老，蛋白可能被烤焦，在高温下会形成有毒物质。另外，鸡蛋煎着吃，可能使人摄入超量的油脂，引起血脂增高。因此，吃鸡蛋时，最好采用蒸、煮的做法，这样才能保证鸡蛋的营养不被过多的破坏。

据研究证实，连壳水煮蛋的营养流失最少，消化吸收最好；第二是水煮荷包蛋，随后才是鸡蛋羹、煎荷包蛋，炒鸡蛋的营养流失最多，消化吸收也最差。