纯天然的补脑菜，清脆爽口，3块钱买一大包，经常吃提高记忆力。忙碌了一天，做几道简单快手的下饭菜，是每个人都喜欢的事情，日常做饭，我喜欢做些简单省时间还有营养的家常菜，简简单单的二三种食材，巧妙搭配，就组合出一道道美味。今天分享金针菇的5种做法，蒸菜、煎菜、煲汤、凉拌，不管是哪做法，都简单易上手，千万不要错过哦！

金针菇，又是益智菇，其口感脆嫩、鲜美爽口，营养价值丰富，还入选了最佳食品榜的最佳蔬菜。金针菇中含锌量比较高，有促进儿童智力发育和健脑的作用，是老少皆宜的一种家常美食。

-----【凉拌蛏子金针菇】-----

这道菜简单上手，10分钟保准装盘端上桌，特别是家有上学娃可常吃，不只是因为颜色诱人，口感鲜香，其脂肪含量少，口感更鲜嫩。

【材料】蛏子500克，金针菇300克，红甜椒半根，大蒜5瓣，香葱2棵，蒸鱼豉油40克，植物油15克

1. 蛏子用刷子轻轻刷洗外壳，泡在淡盐水中静置数小时吐沙；

2. 金针菇、红甜椒、大蒜、香葱分别清洗干净；金针菇根部不要完全切掉，留着相连的一部分；红甜椒实际只用了小半根，主要起到装饰的作用；如果能吃辣也可以将其换成小米辣或者辣椒油；

3. 烧一锅水，水开后将蛏子倒入锅中，中火煮到蛏子都张嘴，保持沸腾状态1分钟，使蛏子内部全部成熟，捞出，自然晾凉；

4. 另起一锅，水开后放一小撮盐，再将金针菇入水中，沸腾后煮2分钟，捞出后过凉水；

5. 将金针菇分成小撮，摆盘；蛏子剥壳，去掉黑色的裙边；

6. 将蛏子码放在金针菇上面；

7. 香葱切末，红甜椒切碎丁，大蒜拍碎切末；

8. 将香葱末、红甜椒丁、大蒜末均匀地撒在金针菇蛏子顶部，将烧开的热油淋在上面，再淋适量蒸鱼豉油即可。

苹果私房话

1. 蛏子一定要完全煮透煮熟才能吃，防止有寄生虫而影响身体健康；

2. 调料汁除了蒸鱼豉油，还可以换成其它喜欢的酱料汁。

-----【金针菇番茄豆腐汤】-----

几个西红柿、一把金针茹、一块豆腐，用时不到15分钟，一大锅热乎乎的鲜甜红汤就端上桌了，豆腐软软嫩嫩的，白豆腐配红汤，再撒点香葱末，真是营养美味又好看。

【材料】西红柿3个，金针菇1把，豆腐1块，油少许，盐适量，水适量，香葱少许

1. 西红柿、金针菇清洗干净，豆腐切2公分左右的块；

2. 西红柿切小块，如果想去皮可以在顶部划十字花刀，入开水锅中焯30秒后可轻松剥皮；金针菇切掉底部老根，分成小撮；

3. 炒锅中倒适量水煮开，将金针菇入水中煮30秒，变软捞出；金针菇中含有秋水仙碱，人食用后容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用；

4. 另起锅，倒少许油，将西红柿入锅翻炒出浓稠；

5. 倒适量热水煮开，再把豆腐块入锅中；

6. 盖上盖子中小火焖煮5分钟，中途无需翻动；

7. 撒适量盐混合均匀，再将焯过水的金针菇入汤中，略搅拌出锅，撒少许香葱增色添香。

苹果私房话

这汤喝的是原汁原味，所以调料不需要太多，能少则少。

-----【金针菇培根卷】-----

金针菇采用煎的方法，使肉片中的油脂渗透到金针菇中更香了，起锅前可以根据自己的喜欢撒一点香葱末、孜然粉、辣椒粉或者刷点辣椒酱也都没有问题的。

【材料】金针菇1把，培根6条，油少许，香葱末少许

1. 金针菇泡清水5分钟，去除掉在生长过程中所积聚的杂质和那股子气味；

2. 把金针菇底部切除掉，金针菇因为泡水了，所以用厨房纸巾将水吸走，这样入油锅后就不会四处迸油；

3. 培根是长条的，质地很柔嫩，所以用利刀一切为二份，这样还能够多做几个卷；

4. 取一条培根，再捏一撮金针菇放在培根一端，卷紧后用牙签串起来；

5. 煎烤盘，大火力加热，煎盘上倒少许油，将金针菇培根卷铺在上面，煎至金针菇变软成熟后出锅了；

苹果私房话

1. 金针菇煎之前一定要用厨房纸巾把表面的水吸干，这样入锅后可减少油脂四溅；

2. 培根可以换成肥牛片、腊肉片来试一试，用牙签将卷卷固定住，才能保证进锅后不被煎散。

-----【凉拌开胃金针菇】-----

很爽口的一道开胃小菜，金针菇焯水后，只调个碗汁拌一拌，撒上香葱、小米辣，香嫩脆挺开胃，适合春天吃，老少皆宜。

【材料】金针菇1把，小米辣4个，香葱2棵，香菜1棵，生抽适量、米醋适量，香油少许，辣椒油适量

1. 金针菇去根，泡凉水中10分钟，小米辣、香葱、香菜洗净；

2. 金针菇分成小撮，入开水锅中，煮到再次沸腾时捞出，自然晾凉；

3. 将金针菇入盘中，中间高四周低，这样看着比平铺着更漂亮；

4. 小米辣切圈，香葱、香菜切小段，同入碗中，倒适量的生抽、米醋、香油，调匀，因为生抽量大而且咸，所以不用再放盐了；

5. 将碗汁淋在金针菇上，再舀两大勺辣椒油，即食或者泡一会再吃，味道和口感都非常好。

苹果私房话

1. 金针菇不用撕成一根根的，一撮一撮吃着更过瘾；

2. 不用过凉水，焯完后摆盘一会就凉了；

3. 碗汁用料及用量可以根据口味来调整。

-----【蒸鸡翅金针菇】-----

金针菇铺底，鸡翅腌制入味后码放在上面，入锅蒸一蒸。鸡翅滑嫩嫩的有滋味，而金针菇也因为自身的汁水和鸡翅汁混合在一起而变得鲜香脆嫩。撒一点儿绿香葱末和红辣椒丁，整盘看上去热闹非凡，诱人食欲。

【材料】鸡翅中5个，金针菇1把，生抽20克，蚝油20克，黄酒10克，盐2克，姜1块，淀粉30克左右，香葱少许，红辣椒少许

1. 鸡翅中清洗干净，金针菇1把，泡凉水中15分钟，可以将其中所含的秋水仙碱去掉一部分；

2. 鸡翅一劈两半，这样做可以增加入味面积，减少蒸制的时间；

3. 将鸡翅与鲜姜丝、生抽、蚝油、盐、黄酒同入碗中，充分腌制入味30分钟左右；

4. 金针菇切掉根部，分成一小撮一小撮，将金针菇均匀地铺在盘里；

5. 腌好的鸡翅中倒适量淀粉，用什么淀粉没有限制，玉米的土豆的小麦的都可以，目的是锁住鸡翅中的水分和调料汁，使鸡翅外滑里嫩；

6. 将裹了淀粉浆的鸡翅码放在金针菇上，剩下的粉浆均匀在淋在鸡翅上；

7. 入凉水蒸锅中，中火上汽后蒸20分钟，鸡翅外裹淀粉浆，滑嫩嫩的。

苹果私房话

1. 鸡翅整只或者拆开蒸都可以，按自己的喜欢来，蒸之前撒少许淀粉裹一下可以锁住内部的汁水，鸡翅滑嫩；

2. 盘中无需放水，因为金针菇中含有水分，蒸后会出汤；腌鸡翅的料汁如果觉得不够咸，可以出锅后再淋少许生抽，这样金针菇就有味道了；

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经是一名英语老师，现在是为爱下厨房的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

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