虽然已经毕业多年，但是每年临近高考，还是会莫名感到紧张，更别说身临其境的人了，家有考生的家庭，现在空气中可能都弥漫着紧张的气息，纷纷为考生捏一把汗，除了生活上要以考生为主，饮食上更是不能懈怠。虽然现在知识储备已基本定型，但是多吃一些补脑，提高记忆力的食材，巩固已有知识也是很重要的，毕竟在高考大军中，多一分都可能超过1000人。

在我国的饮食观念中， 素有“以形补形”的说法，所以核桃是公认的补脑食材，核桃也不浪得虚名，核桃中含有丰富的欧米伽3脂肪酸，能够增强大脑活力，提高记忆力，同时核桃中的核桃油还有减除血液静压的作用，达到缓解紧张情绪，减轻压力的效果。

但是我们今天要说的却是比核桃补脑效果还好的食材——鱼头，鱼头不仅营养高、味道好，同时含有人体所必须的多种卵磷脂和不饱和脂肪酸，有健脑补脑的好处，值得一说的是，鱼头中的脂肪酸和核桃相比，更容易比人体吸收利用，补脑健脑效果比核桃要好。

今天我们就用鱼头来做一道味道鲜美、营养丰富、补脑健脑、提高记忆力的蘑菇鱼头汤。吃10个核桃补脑，不如喝这一小碗，提高记忆力，为高考加分。一起试着做一下吧。

蘑菇鱼头汤

【食材】

鲢鱼头1个、蘑菇200g、嫩豆腐100g、盐3g、葱花适量、姜适量、食用油适量

【做法】

1、鱼头从中间一分为二，用清水冲洗干净。鲢鱼的鱼头肥硕，肉之多，最适合做鱼头汤，把鱼头分开，更容易入味，也方便操作。

2、蘑菇清洗干净，切成块备用。蘑菇富含氨基酸和蛋白质，且肉质鲜嫩，煲汤时加入蘑菇是比较讨巧的一种做法，用蘑菇炖出来的汤，味道都差不到哪去。

3、嫩豆腐切成2cm见方的块，备用。切豆腐时可以在刀身沾一些水，这样能很好的防止豆腐沾刀。

4、炒锅烧热，用姜把锅擦一遍，这样做的目的是防止煎鱼头是破皮、粘锅，接着加入适量食用油，油温4成热时，放入鱼头，煎至一面定型后翻面，煎至脸面微黄，即可盛出备用。

5、锅中再次加入适量食用油，油热后大火爆香蘑菇，翻炒1分钟，至蘑菇断生。蘑菇高温炒制后香味会被激发，味道更浓郁。

6、加入适量清水，大火煮沸后，加入煎好的鱼头，待水再次煮沸后，转中小火炖15分钟，至汤汁浓白，加入嫩豆腐，继续煮3分钟，最后放入适量盐调味，即可出锅，撒入少许葱花，即可食用。

【烹饪技巧】

1、鱼头要待水煮沸后再放入，并且水量尽量一次性加足，中途不能加凉水。

2、香菜味道浓郁，会影响鱼头汤鲜美的味道，所以鱼头汤一定不能加香菜，只加少许葱花即可。