补脑提高记忆力的菜谱,春天,这6道家常菜,我家经常吃,香嫩入味,补脑益智提高记忆力
大脑最喜欢的食物,核桃排第一,它也是首选,价钱最便宜。快开学了,学几道营养丰富的家常菜,给大脑补充点儿营养,让孩子越吃越聪明,这可是每个妈妈的想法。
说起补脑的食物,首先想到的就是核桃,其实补充脑的食物有很多,花生、牛奶、海带、鸡蛋、鱼肉等,所以想要孩子聪明,要多吃些卵磷脂类的食物,能更好的促进大脑发育。
鸡蛋应该是最便宜的补充脑食物,3块多1斤,蛋黄中含有丰富的卵磷脂、甘三油酯、胆固醇、卵黄素,是大脑不可或缺的食物。今天分享6道用鸡蛋做的家常菜,做法简单,同样适合各个年龄段的朋友。
-----【虾仁蒸蛋羹】-----
【材料】鸡蛋1个,大虾2只,豌豆数颗,凉开水80毫升(大约是1.5个鸡蛋量),生抽少许,芝麻油少许
1. 鸡蛋、豌豆准备好,大虾剥去虾壳,将虾丝挑净,准备一些凉开水,水量是鸡蛋液的1.5倍左右;
2. 鸡蛋入碗中,先用打蛋器打散,蛋清比较粘稠,一定要多打打;
3. 将凉开水入碗中,搅打均匀后过筛,蛋液会更细致;
4. 将鸡蛋碗坐入开水锅中,盖上盖子蒸4分钟;
5. 将虾仁和青豆摆放在略有凝固的蛋羹上,盖上盖子,继续加热4分钟;出锅后淋少许生抽和芝麻油。
苹果私房话
蛋羹蒸几分钟略有凝固后再放虾仁,虾仁就不会沉底儿了;也可以将虾仁换成其它的食材,如肉末、秋葵片、番茄片等。
-----【鸡蛋炒辣椒】-----
【材料】鸡蛋3个,螺丝辣6根,盐
1. 鸡蛋、辣椒准备好;
2. 鸡蛋打入碗中,注意看这句:加少许凉水在蛋液中,混合均匀,炒出的鸡蛋又嫩又松又显多;
3. 辣椒洗净,斜切成粗丝,籽去不去可随意,个人认为带着籽才更显辣椒味儿;
4. 炒锅中倒少许油,什么油随您啦,油7成热时,将蛋液倒入锅中,略微定型后,用铲子划散,成均匀的蛋块,然后盛出备用;
5. 炒锅中再倒少许油,将辣椒丝倒入锅中翻炒几下加盐,辣椒没有太多水分,所以淋少许水,增加湿度,也利于辣椒成熟;
6. 待辣椒变色后,将鸡蛋块倒入锅中,翻炒均匀,出锅。
苹果私房话
1. 鸡蛋中倒少许凉水,可使鸡蛋炒出来松软鲜嫩;炒好后盛出,待主菜成熟后,再回锅,鸡蛋不老;
2. 此菜要清爽清新,所以不加酱油更好看;如果加了酱油,颜色没这么鲜亮,但会有酱香味,所以随自己的喜欢啦。
-----【肉末蒸鸡蛋豆腐】-----
【材料】鸡蛋4个,豆腐1块,肉馅100克,香葱3棵,油少许,酱油适量,盐少许,凉开水适量(鸡蛋的2倍)
1. 豆腐切块码放在蒸碗中,如果碗大用一个也可以;
2. 鸡蛋打入碗中,实际操作中用4个鸡蛋有些多了,用2-3个就足够了;用打蛋器将鸡蛋打散,特别是蛋清要打碎;
3. 将凉开水倒入鸡蛋液中,凉开水的用量是鸡蛋液的1.5-2倍都可以,水多些蛋羹会更嫩;
4. 将鸡蛋液倒入豆腐碗中,可用筛网过滤掉未打碎的鸡蛋清和浮沫,这样蛋羹会更细致;
5. 将鸡蛋豆腐送入蒸汽烤箱中,温度100度,时间15分钟;关上箱门,烤箱瞬间喷出蒸汽;
6. 炒锅中倒少许油,将肉馅翻炒变色后加少许盐、适量酱油调色调味,关火备用;
7. 香葱洗净,甩掉叶间的水,切碎末备用;
8. 鸡蛋豆腐蒸好了,表面光溜平整无明显气孔,欣喜!
9. 将炒好的肉馅连同汤汁淋在鸡蛋豆腐羹上,再撒上香葱末!
苹果私房话
鸡蛋液中打入蛋液2倍的凉开水或者温开水,搅拌均匀蒸出来的蛋羹会更细嫩;
肉末加酱油炒熟淋在鸡蛋上面,有酱香味,而且颜色搭配漂亮。
-----【西红柿炒鸡蛋】-----
【材料】大个西红柿1个,鸡蛋3个,植物油适量,盐适量,白糖1小勺
1. 西红柿1个,清洗干净,鸡蛋打入碗中;
2. 西红柿去皮切成小的滚刀块;
3. 炒锅中倒适量油烧热,将打散的鸡蛋液倒入锅中,快凝结时扒拉成小块,然后盛出备用;
4. 锅中留底油,将西红柿倒入锅中翻炒变软;
5. 加盐,一小勺白糖;
6. 待西红柿微微出汤,将鸡蛋块全入锅中,翻炒出锅。
苹果私房话
1. 生抽或者酱油随口味添加;
2. 不用葱花和蒜末等来炝锅,可以保持鸡蛋西红柿的原汁原味;
3. 喜欢汤多的就选用比较成熟并且汤水比较多的西红柿,想吃成块汤少的,就选择汁水少的西红柿。
-----【黄瓜番茄蛋花汤】-----
【材料】黄瓜1条,西红柿1个,鸡蛋2个,淀粉1小勺,凉水适量,盐少许,芝麻油数滴
1. 黄瓜、西红柿清洗干净,鸡蛋2个准备好;
2. 黄瓜切片,西红柿切片;
3. 鸡蛋打入碗中,用筷子搅散备用;
4. 煮锅中倒入适量凉水,将西红柿片煮沸1分钟;
5. 将淀粉加少许凉水混合成淀粉浆,转圈淋入汤中;
6. 待淀粉浆呈透明状时,转中火,保持汤沸腾状,筷子挡住鸡蛋液的碗沿,让鸡蛋液从两者之间的空隙处流出,转圈淋入汤中;
7. 待鸡蛋花飘起来,将黄瓜片投入汤中,撒少许盐,关火,淋少许芝麻油。
苹果私房话
1. 西红柿切片易熟,且能与黄瓜片呼应,用量根据喜好来调整;
2. 黄瓜片易熟并可生吃,所以要在出锅前放入,既能保持碧绿的色彩,还能保持鲜脆的口感;
3. 先淋入淀粉浆,再淋鸡蛋液,这样鸡蛋花大片而且能飘浮在汤中。
-----【磷虾鸡蛋卷】-----
【材料】鸡蛋4个,南极磷虾180克,胡萝卜1段,香葱4根,面粉20克,盐适量,凉水少许,油
1. 所有材料准备好;
2. 面粉入大碗中,逐量加凉水混成面糊;
3. 鸡蛋打入面糊中搅拌均匀,加入磷虾混合;
4. 胡萝卜擦末,香葱切末,入蛋液中打均匀;
5. 电饼铛通电加热,倒少许油在烤盘上,将1/3蛋液洒在烤盘上,摊薄摊匀;
趁着蛋液未完全凝固时,从一端卷起,放在烤盘边;依次将剩下的蛋液如法完成;
6. 蛋卷在烤盘上多煎一会再取出,切块装碟食用。
苹果私房话
1. 鸡蛋液中倒少许面粉或者淀粉可以增加粘性,卷鸡蛋卷时不会破,但也要轻翻轻卷,因为鸡蛋液中加入了大师的胡萝卜和碎,降低了粘性,稍不注意还是会破的;
2. 要趁着蛋液未完全凝固时卷卷,这样每一层才贴合得很牢固;
3. 小火慢煎,才能保证内外都熟,而且外皮颜色漂亮。
“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经是一名英语老师,现在是为爱下厨房的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
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