01.客家“巧克力”—— 香香甜甜菊花糕

菊花糕是客家零食特产之一，糕如菊花，质地软韧，香甜可口。

2、客家“崩砂”—— 牛耳朵

牛耳朵也叫牛耳饼，客家人称它为“牛耳公”，因其外形与牛的耳朵相似而得名，是客家传统小零食。手工制作厚面皮，用糯米粉、磨碎花生粒、芝麻搅拌混和，加入白糖、蟹皇酱、沙茶酱、麻辣酱制成馅料，包裹在面皮中捆卷成耳朵状，切成片，放入慢火油镬中浸炸至色泽金黄。其口感香脆甜咸，是客家人喜爱的茶前饭后小点心。

3、客家“派”—— 柿饼

制作柿饼是客家人的传统——客家人为了过冬和迁徙的需要，习惯在农作物丰收之后将它们制作成可供长期储存的干粮，柿饼就是当中的一种，梅州客家人也称其为“柿花”。色灰白，断面呈金黄半透明胶质状、柔软、甜美，性甘湿无毒、润心肺、止咳化痰、清热解渴、健脾涩肠。

4、客家“肉脯”—— 牛肉干

客家牛肉干是富有客家风味的传统休闲食品，清末是由白渡堡乡民开始制作，有一百多年的历史。选用壮健的黄牛肉，用手工切成薄片，加上胡椒粉、香料调味，晒制，炕熟而成，具有入口清脆、咸甜不腻、微辣等浓郁的客家风味。

5、客家“软糕”—— 猪肠糕

话说猪肠糕，没有猪也没有猪大肠，为什么叫猪肠糕呢？其实它是一种用糯米粉加糖压制成形似猪大肠的小圆柱圆型糕点，香甜柔韧，不粘不腻，以往是梅州地区客家人中秋佳节必备的小点心，现在不过节也常吃。

6、客家“爆米花”—— 冻米糖

上世纪八十年代以前的客家农村，每逢过年的时节，就会看见一些师傅挑着黑黑的崩锅，走街串巷，为山村里的人们制作美味的过年美食——米橙。米橙是以往客家人家家户户必备的过年美食，米的香味被发挥得淋漓尽致，加上一层糖附在上面，使米香和糖完美粘合在一起，一口咬下去，糖立即融化溢满口中，爆开的米香松脆，吃了口齿留香。

7、客家“软糖”—— 牛筋糕

客家牛筋糕已有300余年制作历史，它制作工艺精细，从磨粉到上糖再到蒸煮成糕，比一般糕类的制作时间要长一倍多。牛筋糕韧而不硬，软而不烂，入口有一定的嚼劲，好吃却不粘牙，因其口感像牛筋一样有韧性而得名。

8、客家“牛轧糖” —— 豆韧糖

客家花生糖，有硬糖和软糖两种，其形似台湾“牛轧糖”，但却不是用牛奶制作，而是用花生和红糖浆熬制而成，以往客家人一般用播种剩下的花生做花生糖，象征今后一年的生活甜甜蜜蜜。

9、客家“糖果”—— 麦芽糖

客家人制作麦芽糖已有600多年历史，纯正麦芽糖，称为饴糖，是以大米、糯米、大麦、小麦、粟、玉米、高粱、绿豆等粮食为原材料经麦芽酶作用，發酵糖化精制而成的一种硬糖，其主要成分为麦芽糖。客家纯正麦芽糖具有杂质少、甜度纯正、香味浓等特点，入口即软的口感是许多客家人的童年记忆。

10、客家“夹心饼干”——油角

油角，梅州客家人也称之为“角子”，普通话与“饺子”读音一样，故，油角传说是由中原南迁的客家人将北方水饺的工艺带了过来，渐渐演变成了现在的油角。以往春节客家人家家户户都会炸油角，为求来年的日子也像那只油锅一样油润、富足。油角吃起来又香又脆，做法却不简单。虽然材料主要是蛋、糖、面粉、花生、芝麻，但放多少料，如何保持松化却很有讲究。

11、客家“煎堆”—— 煎圆

煎圆是我们客家人过年时传统的、不可或缺的自制年货。过去过年时，无论穷、富人家都一定会多多少少地煎一些煎圆。大概是取其“团团圆圆、圆圆满满”之意，刚出锅的煎圆香气四溢，外酥脆内绵软，香甜可口，佐以客家酿酒，最是好吃。

12、客家“切糕”—— 白切糕

瓜片、白糖、花生、芝麻、葱油，这些都是做白切糕时必不可少的原料。因为如今人们都讲求清淡、养生，所以现在的白切糕在糖分配置上会有所调整，较为清淡。糕点做成砖样，一般用刀切成片或者块来使用，糕饼香味很厚，非常纯粹。

13、客家“威化”—— 云片糕

云片糕是承载客家记忆的小点心，旧时客家人办喜事、办大事大多都有云片糕的“一席之地”。云片糕香甜可口，黑白相间，一片片夹杂着榄仁、芝麻、杏仁、瓜仁的米糕，掰下一片送进嘴里，如雪花融化般，轻轻一嚼，清甜细腻之感瞬间化开。

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