时光过的是真快，马上就是冬季了，再过2-3个月又要腌制腊肉了，我爸妈习惯每年的冬至前后开始腌制腊肉，腊肉腌制7天左右，晾晒7天左右，就可以制作成美味佳肴，端上餐桌了，每年的冬至之后，腊肉毫不夸张的说，那就是家里最美味的食材，腊肉炒蒜苔、腊肉炒菜苔、蒸腊肉、腊肉焖饭、大蒜炒腊肉等，反正所有的蔬菜，都可以搭配腊肉，烹饪成美味佳肴。

冬至前后是腌制腊味的季节，大家可以购买新鲜的猪肉，草鱼、鸡肉等，采用传统的方法进行腌制，差不多小半个月的时间，您家里餐桌上就有了腊肉、腊鱼、腊鸡等美味。

冬季，特别是冬至之后，气温低，细菌繁殖慢，腌制腊肉不容易变质，加上腊肉腌制好之后，防腐能力较强，能够延长保存时间，同时还能够增添特有的风味。在此我给大家说说腊肉的定义，新鲜猪肉经过腌制后再经过烘烤或者太阳的暴晒，加工制作而成的肉制品。

腊肉在我们国家的南北方均有出产，南方以腊猪肉较多，北方以腊牛肉为主，中国地大物博，腊肉的种类也多，即使是同一品种，因省份的不同，腊肉的加工方法也有细微的区别，从而导致不同的省份，所腌制的腊肉具有不同的风味和特色。

风味特色比较受大家喜欢的腊肉有广式腊肉、湖南腊肉和四川腊肉，腊肉中的脂肪、蛋白质、碳水化合物的含量比较丰富，同时含有磷、钾、纳等元素，好像听上了年纪的老年人说过，腊肉具有开胃驱寒、消食的功效，也不知道对不对，大家可以在评论区留言，说说您的看法？

自己在家腌腊肉，比去超市购买强太多，除了省钱之外，吃着也放心，但有很多的小伙伴嫌麻烦、或者没有掌握腌制腊肉的方法，尝试过之后，还是觉得在超市购买的腊肉好吃，那我想告诉大家，那是您没有掌握腌制腊肉的技巧，以为随随便便涂抹上食盐，就能将腊肉腌制成功，实际上，腌腊肉也是有不小诀窍和方法的，下文给大家说说我的一些经验和心得，让您今年腌制的腊肉好吃入味，耐储存不发霉。

一、腌腊肉时，1斤肉放多少盐？

腊肉在我爸妈眼中，不算是山珍海味，也算是寒冷冬天里的美味，每年到了冬至都会忙着腌腊肉，买食盐、买新鲜的五花肉、草鱼、花椒粒等，同时，食盐还要搭配花椒粒在铁锅中反复翻炒，稍稍放凉后使用。每年腌制腊肉的日子，我都会询问爸妈，腌制腊肉时，食盐和五花肉的比例是多少，他们每次都会说，凭经验和手感，于是我媳妇笑着打趣的说道：“所以，每年腊肉的咸淡都不一样，有时咸有时淡。”

我爸妈腌制腊肉，腊肉过咸的时候居多，因为他们也担心食盐放少了，腌制的腊肉会发霉变质，于是，我有了这样一个疑问：腌腊肉时，1斤肉放多少盐？

1、爸妈腌制腊肉有多年的实操经验，可没有理论知识作为支撑，我属于“纸上谈兵的行家”，对于腌制腊肉来说，于是，我查阅了相关资料，以及一些川菜的食谱，最后，让我找到了答案。

2、传统做法，腌制腊肉时1斤五花肉，搭配15克食盐，就刚刚好，但这也就是书本上记录下来的传统搭配比例，在实际生活中，南北方的冬天温度、湿度都不相同，同时，最重要的还有猪肉的厚度也会有所差别，所以，我肯定食盐和五花肉的搭配比例一定不是固定的数值。

3、简单来说，北方天气寒冷，猪肉的厚度适中，1斤五花肉15克食盐可能刚刚好，但是南方，天气没有北方寒冷，即使冬至，室外温度可能也就在3-5度的样子，那么，在这样的环境下，腌制猪肉，猪肉的厚度适中的情况下，可能食盐的用量也会多一些，因为，温度相对北方，还不是那么寒冷，食盐的用量多一些，才能防止猪肉变质，简单来说，气温越低，猪肉不太厚的情况下，食盐还是可以少放的，这样就能完美的避免腌制好的腊肉过咸。

4、以武汉冬至前后的室外温度举例，猪肉，也就是五花肉的厚度在3厘米左右的样子，食盐的用量应该要多一些，一斤五花肉搭配17克食盐的，比传统的比例，每斤多出2克食盐，这样也能最大限度的防止腌制过程中，五花肉腐败变质。

5、以武汉为坐标，越往北，特别是冬至前后，室外平均气温在零度以下的地方，猪肉的厚度可能会厚一些的省份，既可以按照传统的食盐比例来腌制腊肉，同时也可以稍微减少一些食盐的用量，气温低，食盐少放一些，猪肉在腌制过程中也不会变质，同时腊肉也不会出现过咸的情况。

二、腌制腊肉的技巧？

腌制腊肉，除了食盐同猪肉的比例之外，其实在实操过程中，大家还会遇到很多奇奇怪怪的疑问，下文给大家说说腌制腊肉的一些技巧，期望能够给大家答疑解惑。

1、腌制腊肉的五花肉，买回家之后需要清洗吗？腌制腊肉所需要的五花肉，一定是不能清洗的，买回家之后，只需要准备一条干净的毛巾，将猪肉表面的脏东西擦拭一下就行了，如果五花肉清洗之后再进行腌制，猪肉一定是会变质发臭的。

2、用来腌制腊肉的食盐是需要炒制的，炒制食盐的时候，需要放入花椒粒，我爸妈腌制腊肉时炒制食盐比较简单，食盐和花椒就行了，但我看到一些川菜食谱上，教大家腌制腊肉，炒食盐时，除了花椒也有添加八角增加香味的。炒制食盐需要小火慢炒，炒至食盐发黄才行。

3、武汉的天气大概是这样的，冬至之后，差不多有个十来天的好天气，腊肉腌制时，可能室外在下雨下雪，或者是阴凉，但经过5-7天的室内腌制，腊肉出缸晾晒的时候，大多数情况下，天气都比较好，阳光明媚，晴朗的天气，这样能够快速将腊肉晒好，避免阴雨天气潮湿，腊肉受潮后发霉或者变质。

4、腊肉腌制的时间大约是5-7天，腌制的时候，还会找一重物将缸内的腊肉压着，3天左右，就会翻缸，将缸底的五花肉拿上来，将最上面的五花肉放下去，不然最下面的猪肉会变得过咸，而最上面的会比较淡。在翻动的时候，要清洗干净双手，不要接触生水或油脂。

5、腌制腊肉选择什么的猪肉好？我爸妈教给我的经验，最合适的就是五花肉，最好是那种偏瘦一些的五花肉，当然也有购买后腿肉的，但我感觉后腿肉上的肥肉多，瘦肉也多，腌制好之后，瘦肉部分的口感比较柴，所以，我觉得五花肉才是最合适的。

6、晾晒的时候，也是有讲究的，不要放在太阳下暴晒，应该放在阴凉通风的地方，让腊肉自然风干，依据不同的生活习惯，腊肉晾晒7-12天左右，就能差不多有7-8成干了，但腊肉晾晒至第6-7天，5-6成干的时候，大家可以切下一块，切成薄片上锅蒸熟后食用，我感觉这个阶段的腊肉是最美味的。

7、腊肉晒好之后，可以采用真空包装的方法，放入冰箱冷冻区存放，这样做好的好处既不会串味，也不会让腊肉变质，同时因为抽过真空，晒干的腊肉也不会返潮。

三、腌制腊肉的方法？

上文给大家介绍过了，风味特色比较受大家喜欢的腊肉品种有：有广式腊肉、湖南腊肉和四川腊肉，因为省份的不同，腌制方法略有不同，下文给大家简单说说，武汉人腌制腊肉的方法？

食材：新鲜的五花肉、食盐、花椒。

腌制方法：

1、多买一些五花肉，每年的冬天，我爸妈都会让我去超市分批购买一些五花肉，长条状的，当然每年到了腌制腊肉的季节，超市也会依据消费者需求，预备很多适合腌制腊肉用的五花肉。我家每年的五花肉差不多20来斤。

2、五花肉买回家之后，需要当天立马进行腌制，五花肉不用清洗，准备一条干净的毛巾，将猪肉表面的脏东西擦拭一下就行了。

3、用来腌制腊肉的食盐是需要炒制的，炒制食盐的时候，需要放入花椒粒，我爸妈腌制腊肉时炒制食盐比较简单，食盐和花椒就行了，炒制食盐需要小火慢炒，炒至食盐发黄才行。

4、以武汉冬至前后的室外温度举例，猪肉，也就是五花肉的厚度在2-3厘米的样子，食盐的用量应该要多一些，一斤五花肉搭配17克食盐的，比传统的比例，每斤多出2克食盐，这样也能最大限度的防止腌制过程中，五花肉腐败变质。

5、食盐不烫手了，均匀的涂抹在五花肉上的每一个角落，将所有的五花肉都涂抹食盐，需要我们提前准备好一个腌制腊肉用的大盆，盆底撒上炒过的食盐，将涂抹了食盐的五花肉依次码入盆中，最上面需要压上重物，盖上盖子腌制5-7天。

6、3天左右，就会翻缸，将缸底的五花肉拿上来，将最上面的五花肉放下去，不然最下面的猪肉会变得过咸，而最上面的会比较淡。在翻动的时候，要清洗干净双手，不要接触生水或油脂。

7、晾晒的时候，需要将每一条五花肉都串上绳子，挂起来晾晒，差不多经过7-12天，晒干的腊肉就可以食用了。

四、简单介绍几种腊肉的吃法？

1、上锅蒸熟后直接食用，武汉人吃腊肉比较简单，腊肉晾晒至第6-7天的样子，切下一块，切成薄片，在清水处将腊肉冲洗干净后上锅蒸熟即可食用，蒸熟后的腊肉，说是人间美味也不为过。

2、搭配各种蔬菜炒制，腊肉切成薄片，锅中放入少许食用油，放入腊肉煸炒出香味，腊肉卷边之后，放入蒜末炒香后再放入冬季的时令蔬菜，比如菜薹、蒜苔、大蒜、花菜等，大火翻炒，放入少许生抽调味，即可出锅。

写到最后，还想啰嗦几句，腌腊肉，别只会放盐，记好7个诀窍，又香又入味，耐储存不发霉.

腌制腊肉的五花肉，买回家之后需要清洗吗？腌制腊肉所需要的五花肉，一定是不能清洗的，买回家之后，只需要准备一条干净的毛巾，将猪肉表面的脏东西擦拭一下就行了，如果五花肉清洗之后再进行腌制，猪肉一定是会变质发臭的。

用来腌制腊肉的食盐是需要炒制的，炒制食盐的时候，需要放入花椒粒，我爸妈腌制腊肉时炒制食盐比较简单，食盐和花椒就行了，当我看到一些川菜食谱上，教大家腌制腊肉，炒食盐时，除了花椒也有添加八角增加香味的。炒制食盐需要小火慢炒，炒至食盐发黄才行。

武汉的天气大概是这样的，冬至之后，差不多有个十来天的好天气，腊肉腌制时，可能室外在下雨下雪，或者是阴凉，但经过5-7天的腌制，腊肉出缸晾晒的时候，大多数情况下，天气都比较好，阳光明媚是，晴朗的天气，这样能够快速将腊肉晒好，避免阴雨天气潮湿，腊肉受潮后发霉或者变质。

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