14岁到18岁补脑吃什么好，18种食物中的味觉探险

这是一份特殊的体验地图，

也是一个认识了解自己

和世界的过程。

柠檬、蜂蜜、苦瓜、辣椒……只是看到这几个词，并不需要把它们放进嘴里，你的口腔便很容易有反应，这是曾经有过的味觉体验留给身体的记忆。

从出生开始，小婴儿在很长一段时间靠口腔来探险，他们用舌头品尝周围能碰触的一切。无论主动还是被动尝试，我们的一生都是味觉的探险家和旅行者，并且随着年龄增长，食物滋味的体验感会不断变化。这是一份特殊的体验地图，也是一个认识了解自己和世界的过程。

不知人类是如何发现奶 + 茶这种搭配的。我奶奶出生在新疆，奶茶是全家一天饮食的开始，用新鲜挤出来的牛奶和砖茶熬制。每天早晨，那一大锅粉红色喷香冒着热气的奶茶，是我对家庭食物最早的记忆。它是微微咸味儿的，全家人的最爱，可以喝一整天。

我小时候生活在敦煌，冬天盼望吃冻梨。在没有水果冷藏保鲜技术的时候，除了罐头，冻梨几乎是冬天能吃到的惟一水果。梨放在零摄氏度以下的户外，被冻成黑色。要吃时，舀一勺冷水，把冻得硬邦邦的黑色梨子放进去，嚓嚓嚓，瞬间听到梨子表面冰裂开的声音。放一会儿，冰壳壳被冷水拔出来，仿佛从梨子身上脱下的衣服。梨子变得软软的，像冻果昔那样吸着吃，冰凉酸甜可口。

因为父母的工作，我小时候在西藏拉萨上幼儿园，那时最馋的就是藏族小朋友带来的糌粑，看着他们拿在手里一坨坨面团样的东西，时不时拿出来啃一口，特别好奇。糌粑是藏族人家的日常食物，用酥油和炒青稞粉混合捏起来，随身携带很方便。后来被分到一块，甜甜的，好香。

在拉萨生活时，去野外出差的爸爸捕到两只野鸽子，编了笼子装着托人带回来给我养。挂在厨房里，谁知被野猫偷偷咬死了。我一直哭，直到吃晚饭，妈妈把鸽子烹成了一道菜。我一边哭鸽子，一边不可否认地觉得第一次吃到的鸽子肉很香。作为一个5岁的孩子，那是一次食物带来的特别心理体验——人类食物的一部分是由其他动物失去生命换来的。

从中国南方到西南，粽子有很多个品种。不过我吃的第一种粽子是外婆包的碱粽子，在糯米中放入食用碱，会让糯米变得好消化，是很智慧的搭配。这样包出来的粽子呈棕黄色，透亮，口感劲道，有微微的碱味。长大后吃过各种各样咸味甜味的粽子，始终最喜欢碱粽子，小时候吃过的食物很容易成为贯穿一生的口味喜好。

外婆会把五花肉切块，过油调味后放进坛子里。每次做完饭后，这只小坛子就放进柴灰中用余火慢煨着，如此几天之后，坛子里的肉变得晶莹剔透，肥而不腻，入口即化，那滋味一口终生难忘，这是一道用时间慢慢烧出来的美味，外婆每年只做一次。

自己下厨房后，最早解锁的用来请客吃饭的一道菜。它的做法不来自菜谱，而是一篇小说里的描写。因为咖喱本身味道很丰富，我只做素咖喱，仅用胡萝卜土豆，炒入咖喱块后，最重要的依然是火候，越到后面越需要耐心不停搅动，直到土豆的棱角模糊，起沙，熄火，等着门铃叮咚声就好。配上白米饭，不愧是“亚洲最好吃的颜色”。

如果用二分法，人可以分为喜欢吃榴莲的人和不喜欢吃榴莲的人。我属于前者，第一次吃就爱上了。榴莲怎么吃都好吃，直接吃，冷冻后当冰淇淋吃，或者烤了吃。对食物来说，有时候，香和臭的界限只有一线之隔。

这是去西餐厅吃饭，我比较愿意点的一道半熟菜。整块圆滚滚的牛里脊，裹上丰富的调味料，滚动着用大火煎香表面。吃时，切薄片儿，铺在盘子里，最外面一圈是熟的，内里依然是粉红色。这道菜的点睛之笔是得卷上炸得金黄的大蒜碎一起吃，感觉脆香的小颗粒在柔软香甜的牛肉中蹦跳。

第一次吃到烤苹果时，惊为天人。苹果带把儿的顶端挖个小洞，去掉里面的籽，塞入一小块黄油，放入烤箱，用150摄氏度烤4小时，其间每半小时翻动一次。待温度凉下来，切块，撒上肉桂粉，温热的苹果如此柔软香甜，配冰淇淋一起吃，冷和热交替口感带来的奇妙，吃一次就忘不掉。

我曾在云南一个小山村里当过支教老师。有个周末，跟着学校另一位老师爬了很远的山路去她山里的老房子，到了以后我们饥肠辘辘，只见她不慌不忙拿出一大块饵块，这是云南本地一道用大米做的食物，类似年糕。生一堆火，把饵块切成一厘米厚的切片，用树枝架在火上烤。饵块表面渐渐鼓起来，内里变得柔软，没有任何调味，却能吃出大米的香甜。我们还用柴火煮了热茶，就着饵块。真是温暖美好的一餐。

折耳根又名鱼腥草，是一种水生植物，闻起来有股特殊的鱼腥味儿，叶子和根茎都能吃，通常用来凉拌。我本来一点儿闻不惯它的气味，但支教时，一起做饭的几个老师都喜欢，有段时间几乎每顿饭都有。放学后，我还跟着他们一起去小河边采野生的折耳根。从某一天开始，便突然能欣赏它的味道了，关键点在嚼完折耳根后，口腔有一种特别舒服的回味。你看，只要有机会不断尝试，口味是可以改变的。

包浆豆腐如其名，豆腐块里面像包了柔软的浆，这其实是豆腐发酵过程中的一种状态，所以它闻起来也有一种发酵的“臭味”，但吃起来却很香。无论煎还是烤，表皮焦脆，里面软软，蘸上调料，是一道很受欢迎的小食。

这是我搬家到云南后才吃到的美味，每年能吃到的时间非常短。新鲜核桃刚下树，里面核桃肉的表皮轻易就可剥下来，露出里面白嫩的核桃仁。耐心剥出几个后，一把放进嘴里嚼，白色的汁液香甜清新，是每年值得期待的味道。

一次去云南山里采访，跟着一位老村主任转山，他在前面走，时不时弯腰捡起个什么放进口袋，等走累了坐下来休息时，他不慌不忙从口袋里掏出好几个菌子，挑了一个很大的递给我说：“这是松茸，你直接吃掉吧。”我举着它，放进嘴里咬了一口，啊！竟然是脆甜的味道，一股浓郁的泥土香直冲鼻腔，我慢慢地吃完了那朵大松茸。老村主任生了一堆火，把其他菌子放在火上烤着，变戏法儿一样，竟从口袋里掏出装盐的纸包，将盐细细撒在烤好的菌子上。这顿野餐让我终生难忘。

这是一种中国奶酪，薄片状，多产于云南。比起其他国家的奶酪，特别在它的本地吃法——炸了后蘸蜂蜜、玫瑰酱或者白糖吃，非常美味。

康普茶是近几年全球流行的健康发酵饮料，其实在中国上世纪80年代，它是家家户户自制的流行饮料，叫做红茶菌。好玩的是，做康普茶的过程中，它会不断长出菌膜，新长出来的菌膜可以拿出来分装在新的瓶子里继续生菌膜，仿佛一个生生不息的游戏。菌膜的食物是糖茶水，它吃糖发酵，产生气泡，是一种自然的气泡水。

我把母乳放在最后的味觉探险名单中，因为它是大部分人类出生后尝到的第一种食物。但有趣的是，几乎没有人会记得它的味道。直到自己养育孩子后，我才意识到这一点，并经历了把自己的身体给另一个人当食物吃的过程。我要告诉你们，每个妈妈乳汁味道是不一样的，小婴儿吃惯了妈妈的乳汁，通常不会随意接受其他妈妈的乳汁，它的味道确实是香甜的。