立春过后，温度回暖，为了身体健康，“春捂秋冻”的习惯一定要坚持。孩子还在假期中，过年玩得太高兴，以至于很多寒假作业都还没完成，每次写作业的时候也注意力不集中，总是分神，只有吃的玩的才能激起他的兴趣，不知道你是否也有同款“神兽”。

孩子正处于生长发育的阶段，每天都离不开鸡蛋和牛奶，这些常见的食材不仅能补充充足的蛋白质，还是钙质的优质来源，经常吃难免想换个口味，这个时候不妨试试鹌鹑蛋这个食材，虽然个头小小，但营养比鸡蛋还要丰富，被誉为“卵中精品”，英国的科学家还发现它具有补脑健脑的作用，称它为“天然补脑丸”，特别适合正处于大脑发育的小朋友来吃。所以有条件不妨隔三差五给孩子做一顿吧。

我家鹌鹑蛋最常见的做法就是直接水煮，然后用卤水卤制，吃起来软嫩鲜香，但孩子总觉得麻烦，因为要剥皮，蛋体内残存的卤水也流得到处都是，很麻烦。所以小小就做了一个改良，将鹌鹑蛋煮熟后，先煎后卤，吃起来不仅口感更好，入味也更快，营养高味道好，孩子一口一个根本停不下来。

【香卤虎皮鹌鹑蛋】——鲜香可口，香味浓郁，营养好吃

【食材】：鹌鹑蛋，白醋，冰糖，香叶，八角，生抽，老抽，食盐。

【制作流程】：

1、将鹌鹑蛋洗净后放入锅中，加入少许白醋煮至8分钟左右。

2、煮熟的鹌鹑蛋快速过凉水，通过热胀冷缩的原理，蛋体和蛋壳之间有了空隙，就很容易剥皮了。

3、锅中倒入少许食用油，将剥好皮的鹌鹑蛋放入油锅中，中小火煎至蛋体出现金黄的虎皮状即可捞出。

4、依次在锅中加入香叶，八角，冰糖，老抽，生抽和食盐，将调料和鹌鹑蛋炒香炒匀。

5、接着倒入没过食材的清水，中火炖煮。如果有啤酒的话可以用啤酒代替，味道会更好。

6、炖煮期间要时不时晃动锅体，让鹌鹑蛋全面入味，当汤汁渐渐收干后，即可关火盛出。

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这道【香卤虎皮鹌鹑蛋】可比普通的五香鹌鹑蛋好吃多了，先煎后卤的操作，让鹌鹑蛋的口感更加丰富，长时间的卤制，使香味慢慢浸入蛋体中，吃起来鲜香可口，有滋有味，过年了不知道吃什么，不妨试试这道小菜吧，老少皆宜，尤其是小朋友，一口一个根本停不下来。

【技术小Tips总结】——

1、煮制鹌鹑蛋的时候加入少许白醋可以软化蛋壳，更容易剥皮。

2、鹌鹑蛋煎制时一定要中火或小火，因为鹌鹑蛋很容易受热膨胀爆裂。

3、炖煮时为了方便入味，也建议中小火，晃动锅体可以让鹌鹑蛋入味更均匀。

各位食友们，关于鹌鹑蛋制作的美食你还有哪些推荐呢？欢迎留言分享。食材有性格，小小有工坊，每日更新最in的美食做法与美食趣闻跟朋友们分享（本文为小小美食工坊的图文原创，禁止转载，抄袭必究）