蜜雪冰城创始人张红甫讲述万店创业史

梦想挺大,直指千亿美金。”


好文27450字 | 建议收藏阅读

来源:FoodBud食品资本局(ID:Foodbud)

讲述:张红甫,蜜雪冰城CEO。



创立于1997年的蜜雪冰城,已经走过了25个年头,从农村走出来的张红超和张红甫两兄弟最开始估计是没想到可以开到两万多家门店的。


当然,在后续的业务发展过程中,蜜雪冰城的CEO张红甫想要的目标是公司年度收入达到千亿美金。目前,放眼全球餐饮市场,能够达到这个规模的,只有麦当劳。


根据麦当劳2021年年报显示,全年的系统销售额达到了1125亿美元,截至2021年年末的门店规模为40031家。



根据极海品牌监测的数据显示,蜜雪冰城的门店规模已经达到了21510家。



国内餐饮连锁门店规模四大天王中,除了蜜雪冰城之外,华莱士和正新鸡排也是超过2万家门店的。


蜜雪冰城的创业灵感和动力仅源于这么一句话:“为什么冰淇淋和饮料这么贵?希望每一个人都能吃得起美味便宜的冰淇淋和饮品。”蜜雪冰城的CEO张红甫希望,让品牌更强大,让伙伴更富有,让每个人享受高质平价的美。


在蜜雪冰城内部有一门必修课,那就是CEO张红甫自述的20年创业史(1997年~2017年),我们摘录了部分内容,供大家理解和学习万店品牌是如何成长起来的。


以下内容为蜜雪冰城CEO张红甫自述内容。



01
创始人从哪里来?

1. 起点从不嫌小,梦想从不嫌大


最近这几年,遇到很多年龄相仿的创业者,他们都会充满好奇地问我,我们是怎样开出来几千家店,我问他们创业多久,他们说第一年,为什么第一年只开出来十来家店,我一般都会告诉他们:你太幸运了,我们前十年才开出来一家店,而我们创业到现在已经22年了。


常和人聊天,当他们得知我们产品售价的时候,无数的人劝导我们为什么不走高端;当他们得知我们做加盟的时候,也立即会有人联想到加盟骗子,然后相提并论。


这两年网红之风骤起,很多热心的朋友也会给我发过来各种网红的产品和品牌,我们也会受其影响,走了一些弯路。


种种的这些,也让我去思考:我们是谁?我们从哪里来?我们往哪里去?


我经常说我是蜜雪冰城的创1.5代。我哥哥张红超在1997年开创这个事业,我是在十年后才加入的。而有幸生在了这个时代,和我们的小伙伴一起做事,并且凭着一股傻傻的冲劲度过了生死存活期,依稀探索出了一些自己的道路,这个承前启后的我,应该就是1.5代吧。


我们家境很平凡,我的哥哥很拼,我们的团队很草根,正是因为这些平凡人平凡事,让我觉得这些年收获了很多的感动。


我作为前一小段的旁观者、中间这一小段的亲历者,我恰好有这个机会,也有这个责任,把这里边的点滴讲述出来。


不同的文化,有各自不同的语言、各自不同的信仰。支撑我们持续走下去的,到底是一种什么样的信仰?这信仰来自于什么样的基因?这也是我要思考的问题。


世间万物因缘和合,造就不同实体。我们今天的模样和意识形态,是过去很多年做出的不同选择而出来的结果。这些选择,有些是时代的偶然,有些是价值观支撑下的必然。偶然和必然的相互交织,就是当下。


世界是多元的,选择不分对错。就像这世上不同的文明,不同的意识形态,也都有各自茁壮成长的土壤。我所写出来的我们的故事,也可能仅仅是我个人以为的对或错。


小小的一支冰淇淋、一杯茶,也应该有它大大的梦想;平凡的一个人,做微不足道的一件事,也应该有它的信仰。我读书不多文笔拙劣,但我愿意去付出努力,开始尝试。这个过程也许是另一种价值。


2. 草创之前,教育的回报


我经常给我的伙伴分享:如果没有教育,我们就走不出那个村子,就没有我和红超哥的现在,也可能不会有现在这样的团队。但教育可能不是立竿见影的事情,前人栽树,后人乘凉。


因为从小听到的故事、道理,几乎都是来自于儒家(当然了,那时候不知道是儒家)。放寒暑假的时候,姐姐哥哥们偶尔会回老家过假期,给我讲的一些故事,和我爸讲的比较一致。偶尔我见到爷爷的时候,他讲的也差不多如出一辙。


那时候感觉是很无聊的大道理,听了无数次的陈词滥调,迂腐而又无用。但现在再去想,它竟然渗透到了我们的骨子里。在很多关键时刻的抉择上,那些小时候听到的道理、故事,无形中就成了现在的指导方针。


而儒家很多时候是包容谦让到让人觉得没本事、没骨气,所以我父亲就被我母亲指责了一辈子。现在想想他真的是肚子里面能撑船,文革中断学业,以及后来没能再参加高考。我长这么大,从没有听他提过。


都是我奶奶觉得他的大儿子人生充满了惋惜,每次讲起来都会掉眼泪。但是我父亲就安安分分的,没有提过这些事情,可能这就是尽人事而安天命吧。


但不说不一定代表心里不想,他应该就属于“宝宝委屈,但是宝宝不哭”的那种。因为我从小能感觉到他对于培养我们几个读书的强烈的决心。


我们家耕地比较多,有20多亩地,90年代机械化还不太好,这20亩地从来都是父亲和母亲两个人耕作,几乎没让我下地干活。


我印象最深的就是五六岁父亲握着我的手教我写字,十来岁的时候他人工给我出应用题,上初中前期启蒙我提前学英语,我趴在凳子上写作业的时候,他和妈妈都要顶着烈日去地里边干活:割草、打农药、施化肥、浇水灌溉……还有如打仗一般紧张劳累的收麦子和秋收花生。


偶尔也会让我去地里,但一定是在我不听话,不想好好读书的时候,作为一种惩戒的措施。


我不敢说当时的教育多么地有效,但是如果那个读书的火种断了,我哥哥就不会来郑州,如果没有来郑州读书,就没有勤工俭学摆地摊创业,也就没有后来的故事了。而我也是一样,没有父亲的坚持,我有一万个理由不继续上学,也就没有后来的故事了。


有对比性的是,当时村里的大环境,一般家庭都是儿子多、劳力多,早点辍学、早点干活。所以当时很多人都觉得我父亲挺傻,这么多孩子上学得花多少钱。


所以,我想说的是,也许教育是一个投资周期非常长的事情,但一定要义无反顾不计回报的干。如果计算回报,计算周期,那就白瞎了,因为看不到回报。它只是功德,但它会有收获,什么时候收获呢?不问耕耘,才有收获。


回忆童年总是美好的。之所以要写,是觉得那时候的一些事情,竟然对现在的创业有不少帮助,比如讲故事。


因为哥哥姐姐们在商丘上学,我在开封老家也是独生子女一般的存在,独享父母的溺爱。只是那个时候物质条件很差,实在没有什么好玩的,我最大的乐趣可能就是楼上的几箱书。


记得当时有一套我特别喜欢看的杂志,叫《青年科学》,里面讲了一种炉子:没有火焰,没有高温,但是可以加热食物。它可以通过让食物内部水分子剧烈运动而发热,速度快还安全。后来大家就知道了,就是现在便宜得掉渣的微波炉。


那些书里面的世界,是一个闭塞的乡村孩子想象不到的绚烂多彩。所以严格来说,我相当于一个城乡接合部的孩子,而接合部的好处就是带来边缘的先进和影响,终究是苦闷中打开了另外一扇窗。


光吃不吐是不行的。小孩子都有分享的欲望,一旦掌握了一些别人不知道的独门秘籍之后,很积极而且很愿意给别人讲故事。


结果,在每个月黑风高的晚上,就会听到我妈扯着嗓子大街小巷喊我的名字,我却和村里的小伙伴们在某个麦秸垛上,津津有味地讲嫦娥奔月和后羿射日的故事;还有足以让他们伸长脖子瞪大眼睛,没有火焰、没有温度的微波炉;更别提可以一起把思想飞出九霄云外的人类登月的故事。


所以我当时有一个绰号叫故事大王。长大之后发现,组织一帮人共同做一件事的时候,依然是通过故事描绘远景,调起情绪。


走过的每一步都算数,即使是很早很早开始走的步。我很感激那个时候的日子,幸亏没有互联网,幸亏没有抖音,不然傻叉才看书呢。又或者就算我傻兮兮的看书了,也没人听我讲故事,因为一个小时的故事,只有一个高潮,而抖音可以15秒就给个高潮。


现在很坚信,爱读书的孩子运气都不会太差,爱分享的孩子运气也不会太差。



3. 一命二运三风水,四积阴德五读书


我特别想说一句话:一命二运三风水。这话给人的第一感觉是迷信,而我想说的是我理解的不迷信版本。


命是什么?是我们生下来所具备的条件,这一点不可篡改。


生命只有一次,经历只有一场。出身,自己不能决定,我们不能反向选择父母和家庭,更不可能反向选择社会。所以,即便出身不好,可以认命,但是不能认输。


运是什么?运是一个动词,繁体字写法“運”,就是走軍,是根据现实状况,进行主观能动的调整,以求不败。


是谁在运?是你自己在运。所以很显然这个是自己可以决定的,我们说命运掌握在自己手中,主要说的就是运,运就是要付出努力,可不是烧香拜佛求上上签就可以改运的。


风水是什么?风水就是周边的环境和身处的时代。


很多大佬说自己不是英雄,只是环境和时代的产物,雷军说要顺势而为,站在风口上,猪都能飞起来。他们说的没错,确实如此,不信让抖音早创业十年试试,张一鸣是很牛,但2G网络它不允许啊!


但是,再好的时代,成功者依然是凤毛麟角,大部分人还是庸庸碌碌过完一生,所以并不是时代好了,每个人都会好。机会只留给有准备的人,我们要苦练内功,以待天时。


我觉得我可以很自豪地说,我哥哥的命不好,但他是一个非常努力,认真地去“运”的人,至于说未来的风水好不好,接下来我会再一一讲述。


而在这第一部分的末尾,我还想把我的一些其他思考做一个小结:


第一,我们每个人的经历都是独一无二、仅有一次的。


比如生在吃不饱饭、上学会因为农村户口被人嘲笑的年代,这些经历都是不可复制的,是特定时代的产物。但是我们完全可以像我哥哥一样,更主动地、充满热情地面对未来。


如果过去颓废,现在努力,也为时不晚。不是说了吗?种下一棵树,最适合的时间是十年前,如果十年前没种,那就是现在。


第二,教育是一种思想上的研发投入,研发投入不会确保有成果,但不投入却一定不会出成果。


我父亲在决定让我们四个都上学的时候,承担了多么大的压力和苦力,在四处给我们筹借学费的时候,也有很多亲戚跟他说上学无用、没有未来。


仍记得无数个酷暑,他和母亲在地里干农活的情形,但是他始终没有动摇。所以将来我们不管是对待自己,还是对待伙伴、对待下一代,都会持续性、压倒性地投入,不计回报,反而最可能硕果累累。


第三,儒家文化是很有用的,它不仅影响了我们的家风(个人感觉这在以后的创业中起到了最大的作用)其实也潜移默化地影响了整体中国人的日常生活。


在历史上,儒家文化不仅影响着中国,还传播到了日本、韩国、新加坡、中国台湾地区和香港地区,还有马来西亚和印尼的华人,形成了一个儒家文化圈。


中国的落后,只是在最近200年,但看一下儒家文化圈里,有多少在全世界赫赫有名的企业家(最有名的是稻盛和夫),他们治企的价值观,就是来源于我们的老祖宗。只是不能死学成孔乙己,要有对时代的适应能力、和开放的融合心态。


第四,一定要多帮助别人,尤其是帮助人成长、学习。如果没有祖上的互相帮助,估计我们也不会读书,从农村出来,这是积德行善,也是一种投入,有投入就会有产出,而投给别人,你就是投资人,只不过时间跨度可能会很长。


第五,一定要对这个世界充满好奇和求知欲,不断探索并乐于分享,分享越多,获得的越多。我觉得我哥哥从小就是我的导师,他也是很多人的导师。


第六,好与坏本来就是一体。我现在特别感激小时候的生活和经历,它让我明白:生活不易、珍惜现在。


如果我哥哥小时候没有受到那么多的苦,他也应该不会这么拼命、这么勤俭节约。


有一本书叫《苦难辉煌》,我觉得书名很好,非常辩证。所以身处低位的时候,应该偷笑才对,正是静悄悄奋发雄起的好时机。要知道,你才20多岁,到65岁还有40年,而40年已足够自身进行一次改革开放了。


第七,除了付出远大于常人的努力,没有其他更好的路。稻盛和夫的经营思想,我哥哥用得很好,只是他那时候还不知道稻盛和夫这个人。


第八,认真的孩子运气总不会太差,只是天将降大任于斯人也,一定会先给他很烂很烂的运气,比如接下来我哥哥的蜜雪冰城创业经历,连续走了七年的各种烂运。但是挺过去了、认真对待了,会练出一身铠甲。



02
蜜雪冰城的起家

1997年,我五年级准备小升初,那个时候青春期将至,开始一心向往外面的世界了,所以一有郑州哥哥他们的消息,我都会支楞着着耳朵去听。


在我心里边,感觉哥哥有知识有文化,还万事通特能干,一定会在大城市里出人头地。这样想想都会有自豪感,而且将来还可以去省城找他带我玩。


那年春天,忘了是几月,无意间听到从郑州回老家的堂姐说哥哥准备开个冷饮店,然后让堂姐捎个话,看能否让爸妈凑点钱带去。


少不更事的我还在想是什么冷饮店。当时在他们带回家杂志上看过有一种打印叫“热敏打印“,我还以为冷饮店是一种冷媒的打印技术,是开印刷厂,我心里那个激动啊,感觉我的哥哥终于要做大生意了。


后来逐渐知道,是饮料店。因为要卖加冰的各种饮料,所以叫冷饮店。请原谅我那时候只听说过冰镇,比如冰镇汽水、冰袋、冰糕,没听说过冷饮俩字,所以特别好奇,对冷饮的美味充满幻想。


那年暑假的八月,我跟父亲去了郑州。哥哥去车站接我们,然后把我俩带到东风路文化路白庙农贸市场门口他的店(现在那个地方早已拆迁,改成了科技市场)


那是一个只有两平方左右的橱窗,进去最里边是一台冰柜,靠着窗口是一张桌子。桌子上面一台刨冰机,一个小案板,案板旁边是一些刀子勺子之类的工具。


除掉这些设备之外,里面做产品的位置大概能站下两人,头顶一台塑料小吊扇呼呼地吹着。吊扇的旁边挂着一个磁带随身听,随身听有一根线连着一个没有外壳电子元件的、裸露的、被我哥称做功放的东西也在橱窗楞上挂着。这个功放又有根线扯到窗口外,连着一个声音特别大的音箱,放着呼呼通通的流行音乐。