过目不忘的记忆秘诀,脑记忆培训学校，打造餐厅的记忆点

餐厅如何才能始终赢得消费者的青睐而立于不败？

看看四周大大小小的餐厅，那些年营业额上百万的大型餐企，收入持续下滑，发展势头远不及中小品牌，在这个个性化消费渐成主流的时代，餐饮业似乎因小而美；

一些稍有规模的餐饮商家将节日营销视为重中之重，将注意力放在了聚会的形式上，餐厅成了结婚、过生日等大型聚会的场所，餐饮仿佛成了附属品；

魔兽、银魂、柯南……主题餐饮火得有多快，衰亡就有多快。它们用亲身经历仿佛在说，要想持续的火，关键还要回到目标客群消费偏好的体验和服务上来；

不管营销怎么千变万化，店面多么文艺奢华，服务多么人性到位，归根到底，餐饮的核心还是在于产品，人们追求的最终还是美味的食物。餐饮业立足的根本还是在于对消费者口味的把握和对产品的认知以及积累。

有没有记忆点

如果对目前生意持续见好的餐厅和那些走向没落、没有了年轻消费者的餐厅做一下分析，你就会发现，除了它们各自经营的品种不一样，客群明显不同之外，还有一个明显不同就是餐厅的记忆点与吸引点，尤其是餐厅的目标消费群里的记忆点：拥有记忆点和吸引点的餐厅，能赢得消费者的认同和追捧；反之，就无法获得消费者的支持。

全国闻名的大董烤鸭，去吃过之后觉得也不过如此，甚至还不如本地的某些酒楼菜做得好。但是在国内提起意境菜，必然会与大董挂钩，两者甚至达到划等号的境界。首先大董本人的身份和资历就是吸引点，其次是大董对移动互联网工具的娴熟运用，再次，大董不仅烤鸭闻名于世，更主要的是大董本人精通于菜品开发，占据了“意境菜”的头牌。

不管是在我们身边或大或小的一些餐厅，还是放眼全国，那些生意好的餐厅，无一例外都拥有自家独特的记忆点和吸引点，有些甚至他们本身就具有自发的传播效应。近两年特色餐饮大行其道，就是因为它记忆点鲜明，吸引点突出。

再看那些生意下滑日渐没落的餐厅，虽然各方面也都很不错：厨师团队技术很牛，菜品味道长年稳定，服务细节十分到位，就餐环境也足以称道，各方面都没有什么大的问题，但就是因为大而全，在新兴消费群体里，失去了它自己的记忆点和吸引点。

不管是小面馆，还是快餐店，也不管是中餐酒楼、海鲜排档，还是大型餐馆，最核心的问题在于：你是否有针对目标消费群的记忆点和吸引点。

从哪儿打造记忆点

笼统的说，打造记忆点就是要做好消费者的就餐体验，做好产品、服务、环境和运营。再具体一点说，就是从视觉、听觉、嗅觉、味觉、触觉以至消费心理上面，强化顾客对餐厅的感受度。

软硬装饰、灯光、海报、文案、品牌故事、卫生清洁、餐具造型、菜品色泽，这是视觉上的触点；

背景音乐，服务接待话语的热情度，娱乐互动节目传播，明档、堂烹菜品声音等，这是听觉上的触点；

就餐区域的香味、排风、空气流通状况、卫生间的异味、菜品异味或者香味等，这是嗅觉上的触点；

菜品的香、嫩、鲜、麻、辣、甜、冷、热等，还有酒水饮料等，这是味觉上的触点。

餐具的质感、桌椅的质感、所有与消费者身体的接触，是触觉触点。

所有这一切服务的提供、优雅的环境、效率的保证，给顾客创造的愉悦感和对他们心理预期的满足，就形成了顾客的就餐体验。

怎样打造记忆点

提供了上面所说的这一切，能不能就在顾客脑子里形成对餐厅的记忆点呢？

一千个人心里有一千个哈姆雷特。再说，消费者的心智区域分为高感知区，低感知区和无感知区。能够落到消费者心智的高感知区，以至能带来惊喜的就餐体验，才能够形成记忆点。

怎样设计体验流程才能落到消费者的高感知区呢？

通常来说需要把握以下五个要点：

一、以目标消费者的需求为原点

如果目标客户是90后，就不要用50岁的思维来设计整个体验流程；如果目标客户是社区大妈大爷家庭聚餐，或者民工类客户，那就不要用95后的思维来设计整个体验流程。

体验流程设计首先要符合目标消费群体的需求，然后再深挖目标消费者的潜在需求，根据他们的文化认知、消费习性喜好、心智顾虑、思维惯性，做出竞争策略、价格定位、产品定位、产品结构、商业模式定位、品牌核心价值和定位、品牌命名、广告语、空间设计、VI视觉设计、品牌故事、文案策划，以及整体体验流程和运营体系搭建，还有团队建设和供应链建设等一系列工作。

二、与竞争对手差异化

很多时候，不是你做的不够好，而是在消费者心智里，别人比你做的更好或更早。因此，如果不能处处都比竞争对手长出一大截，可以做到与竞争对手不同。不能门门做到80分，可以只把一门做到99分。在当前主流餐饮市场同质化严重的情况下，如果一款产品拥有与众不同的特别之处，一定会抓住更多顾客的眼球和味蕾。在共同点上进一步提升不是件容易的事，而在差异点上寻求突破则是明智之举。

三、参考市场的平均值

相对于你自己品牌的这个餐饮品类，在当地市场的平均水平如何，在做综合体验设计的时候自然需要参照和考虑。

四、参考顾客的心理阙值

阙值也叫临界值，在这里是指目标客户心理需求最高点到最低点之间的整个区间。

最高点也叫期望值，是消费者的心理上限。假如消费者对你的期望值是70分，你做到80分，消费者就认为惊喜了。反之，假如你通过一系列营销手段把消费者对你的期望值提高到了90分，即使你做到85分，消费者也认为“不过如此”。很多餐饮企业喜欢通过大量的营销，不断的去自卖自夸，抬高消费者的期望值。最终做到了还行，做不到的话就等于是自己给自己挖坑。当期望值和实际体验到的价值落差太大的时候，消费者就会有一种愤怒感，进而唾弃你的品牌。所以，体验设计，内容要大于形式，价值要和价格对等，需要符合目标消费者的心理账户和心理期望值。

互联网信息的透明，大大提升了消费者的认知，给了消费者更多选择的余地，也放大了消费者的欲望，同时也拔高了消费者的阀值。十年前的消费者，对吃饭的需求只是量多实惠味道好，你只要选好位置，做好产品服务基本就是躺着赚钱了。但现在的消费者，吃的多、见的多、懂的也多。市场竞争格局的变化倒逼着餐饮企业自身在每个系统环节里都需要精进。

五、聚焦

现在的消费者，在琳琅满目的市场选择中，没有太多思考的时间。餐饮的核心在于产品。餐厅在面临无法吸引客流的情况下如果要寻求改变，需要找一两道菜出来，无限拔高它，把所有的功力和传播点都集中到这一个菜品上。打造爆点，通过爆点去占领消费者的认知，聚焦他们的眼球，对他们产生吸引点，进而让他们因这道爆款菜而来店里消费，顺便搭配其他菜品的销售。当顾客记住这款产品时，会主动去传播。传播点和记忆点往往是相同的，一款产品的核心竞争力就这样形成了。

需要注意的是，对于商家来说，打造一款爆品的意义不仅在于叫好和叫座，还在于具有一定的盈利能力。对于消费者来说，爆品除了好吃好玩之外，还要考虑是否吃得值。两者看似矛盾，实际上有一个平衡点。商家需要找到这个平衡点。

把握上述五个要点，客人就会认为你的餐厅很有特色，产品性价比很高，就会形成消费记忆，从而成为回头客。