吃陕西美食搅团的特殊记忆

作者：笨马九方皋

摘要：我小时间，不爱吃搅团，主要玩一会后，肚子就饿了。年轻时，我的工作是出力活（铸造车间造型工），更不爱吃，由于不顶饥，干一会工作后，肚子就饿了。随着生活水平的提高，我越来越爱吃60——70年代期间忆苦饭中的野味。吃一次搅团，就回忆当年生活的记忆，在贫穷和快乐共鸣的环境中，亲情，朋友之间的信任，在劳动中学习，也是一种幸福。

　　俗话说：“民以食为天，食以秦为先”，周代的先祖后稷在咸阳武功教人们种植庄稼，就开启了秦人面食文化的起步。应该说包括搅团在内的面食文化，从那时开始就存在了。4800多年过去，面食的品种越来越多，中国的面食文化更具有特色。

　　搅团是关中喜闻乐见的小吃之一，有民谚为证“关中妇女有三爱，搅团棉花苜蓿菜。”在50－70年代可以说是陕西城乡的抗饥饿饭。那时的口粮标准低、粗粮多，除过农忙期间，几乎吃饭不离搅团，原因是搅团含水量大，少量的面粉可以做出大体积的食物，用以充饥。在困难年月却是帮助人们度过青黄不接时期的好方法，我们这个年令的人，提起搅团，俗话说是“哄上坡”，吃的肚子圆，一会就挨会肚子饥。当年俗话说搅团不上席面子，就是说不用搅团招待客人。现在搅团成了稀罕之物，城市人为能吃到搅团而自豪。有些大饭店也推出了搅团饮食系列。艰苦时期饥饿渡，粗粮精做味清香。如今演绎稀奇品，招待亲朋在饭堂。

　　搅团的原料基本有高粱面、玉米面和土豆粉等，搅团应该是粗粮细作的一种方式，今天的生活水平提高了，主要用麦面粉和玉米面作为原料，先要烧开水，用温水和好麦面芡，再将麦面芡倒进开水锅中，烧上几分钟后，一个人往沸水锅里撒玉米面，一个人用擀面杖从锅底噼啪不停地搅动，搅时只能顺着一个方向搅，不可来回乱搅。搅团的功夫全在“搅”上，搅不到时候，就不会匀润滑腻。搅面视为浑地物，转圈阴地唤天祥。点开烧水直接火，麦芡均匀锅中融。左手抓拿粗面撒，右摇棍子搅圆浓。顺从一个方心转，三百八十二次同。

　　俗话说：“俗语说：“搅团要好，七十二搅。搅团要黏，勾子（屁股）拧圆。”讲的就是搅团制作的诀窍。将面糊在开水中不断搅拌，直至光滑，搅这个步骤至关重要，搅团要好吃，必须要多搅，要反复搅，不停地搅，。”搅得越多越均匀越好，做成的搅团成稠糊状，搅至没有干面粉为至，然后注入一定量的开水，用或擀面杖划成一团一团的，待烧开冒泡时，用力搅拌，直至均匀无小颗粒。第二次注入开水加热，待熟后，最后一次搅匀，细腻光洁稠态状，一锅搅团就做成了。

　　搅团主要有三种吃法：

　　一、将搅好的搅团舀进一个大瓷盘内凉着，或是将搅团直接摊凉到案板上。过一会，用刀子划成小块刮到碗里，浇上辣子汁，放些香菜、野菜等爽口菜，加上酸菜汤，香气扑鼻，吃得浑身直冒汗。碗中，中间金黄一团绿色点点，红油漂浮，这种吃法俗称“水围城”或“水漫金山”，是吃搅团的首选。水漫金山绿点点，飘洒红海波荡漾。

　　二、漂鱼儿的吃法就有点儿麻烦了，这麻烦就麻烦在溜鱼儿上，溜鱼搅团儿时，得先取一大盆冰凉水，然后把滚烫的搅团从漏勺过下，让那沸烫的搅团在凉水中拉成线，边漏要边换盆中的水来冷却，用笊篱捞到碗里，之后再浇些“水水儿”，当然还是要再放些水泼辣子（现在是油泼辣子）来着色，吃时是如喝似吸的。漂鱼儿漏朝盆底，油灌辣椒拌料香，老汁鲜新成美品，吃食感觉利身康。

　　三、将搅团做好后，在容器里自然冷却后，切成片或块，放在碗里放上蒜汁，醋，盐等调料，凉拌搅团味道醇，也有酸菜的，西红柿味，有很多制作法。凉调切块加葱蒜，酸醋清纯后味祥。真正保持原状态，送填嘴里酸先尝。

　　我小时间，不爱吃搅团，主要玩一会后，肚子就饿了。年轻时，我的工作是出力活（铸造车间造型工），更不爱吃，由于不顶饥，干一会工作后，肚子就饿了。随着生活水平的提高，我越来越爱吃60—70年代期间忆苦饭中的野味。吃一次搅团，就回忆当年生活的记忆，在贫穷和快乐共鸣的环境中，亲情，朋友之间的信任，在劳动中学习，也是一种幸福。