大家好，这里是邱哥说美食，每天分享好吃的家常菜。俗话说得好：“秋补脑，脑力好”，所以，秋天不仅适合滋补营养长身体，而且适合补脑，推荐大家秋天可以多吃一些可以补脑益智的家常美食，补充营养的同时，提高脑力和记忆力，聪明伶俐过秋天。尤其富含蛋白质、卵磷脂、甘油三酯和卵黄素的鸡蛋美食更加建议常吃。它不但对我们人体的神经系统和身体发育具有很大增益作用，而且有利于我们的大脑发育和记忆力提高。因此，秋天适合常吃各种各样营养搭配的鸡蛋美食，补充营养强免疫的同时，补脑益智，增强我们的记忆力，聪明健康过秋天。所以，今天我整理了八道适合大家补脑常吃的鸡蛋美食，喜欢的朋友，跟着我一起来学习吧。

一、金针菇菠菜炒鸡蛋

食材准备：鸡蛋、菠菜、金针菇、蒜末、小米辣、豆瓣酱。

做法流程：

1.菠菜和金针菇分别清洗干净，然后起锅烧水，水烧开之后，再分别放入金针菇和菠菜焯熟，接着捞出沥干水分备用。

2.取碗打入三个土鸡蛋，然后用筷子搅拌均匀，接着热锅烧油，油热以后，倒入调好的鸡蛋液油煎，煎至鸡蛋液成型后，盛出备用。

3.切好蒜末和小米辣，再热锅烧油，油热以后，放入蒜末和小米辣爆香，接着加入一勺豆瓣酱炒出红油。

4.然后再加入鸡蛋、菠菜和金针菇一起翻炒均匀入味，即可出锅开吃。

二、平菇炒鸡蛋

食材准备：鸡蛋、平菇、葱蒜末、辣椒面。

做法流程：

1.取碗打入三个土鸡蛋，然后用筷子搅拌均匀，接着热锅烧油，油热以后，倒入调好的鸡蛋液滑熟，再盛出备用。

2.清洗干净平菇，然后切好葱蒜末，再热锅烧油，油热以后，放入葱蒜末爆香，接着倒入平菇大火翻炒。

3.炒软以后，加入适量的食盐调味，然后淋入少量的清水，接着继续翻炒均匀，再盖盖焖煮三分钟煮熟。

4.最后加入煎好的鸡蛋，放入适量的生抽和辣椒面提鲜，继续翻炒均匀入味后，即可出锅开吃。

三、黄瓜炒鸡蛋

食材准备：黄瓜、鸡蛋、蒜末、黑胡椒碎。

做法流程：

1.取碗打入三个土鸡蛋，然后搅拌均匀，接着热锅烧油，油热以后，倒入调好的鸡蛋液油煎，煎至鸡蛋液成型后，盛出备用。

2.用食盐和淀粉搓洗干净黄瓜，然后切成薄片备用，接着切好蒜末，再热锅烧油，油热以后，放入蒜末爆香。

3.接着加入黄瓜大火翻炒，再加入适量的食盐调味，继续翻炒至黄瓜断生，然后再加入煎好的鸡蛋一起翻炒均匀。

4.最后再加入少许的黑胡椒碎和生抽提鲜，然后继续翻炒均匀入味，即可出锅开吃。

四、莴笋炒鸡蛋

食材准备：莴笋、鸡蛋、蒜末。

做法流程：

1.莴笋去皮，清洗干净，然后切成薄片备用，接着把蒜末切好。

2.取碗打入三个土鸡蛋，然后一起搅拌均匀，接着热锅烧油，油热以后，倒入调好的鸡蛋液油煎滑熟，再盛出备用。

3.另热锅烧油，油热以后，放入蒜末爆香，接着倒入莴笋大火翻炒均匀，炒出香味，然后往里加入适量的食盐调味，再继续翻炒至莴笋断生。

4.最后再加入煎好的鸡蛋一起翻炒均匀，然后加入适量的鸡精和生抽提鲜，接着继续翻炒均匀入味，即可出锅开吃。

五、菌菇炒鸡蛋

食材准备：海鲜菇、鸡蛋、葱蒜末、小米辣、黑胡椒碎。

做法流程：

1.把三个土鸡蛋打入大碗中，接着用筷子搅拌均匀，然后热锅烧油，油热以后，倒入调好的鸡蛋液滑熟，再盛出备用。

2.清洗干净海鲜菇，然后切成小段备用，接着切好葱蒜末和小米辣，再热锅烧油，油热以后，倒入葱蒜末和小米辣爆香。

3.接着倒入海鲜菇一起翻炒均匀，炒软以后，再加入适量的食盐调味，然后继续翻炒至海鲜菇断生。

4.最后再加入煎好的鸡蛋一起翻炒，放入适量的生抽和黑胡椒粉调味提鲜，然后继续翻炒均匀入味，即可出锅开吃。

六、西红柿炒鸡蛋

食材准备：西红柿、鸡蛋、葱花。

做法流程：

1.将三个土鸡蛋打入大碗中，接着用筷子搅拌均匀，再热锅烧油，油热以后，倒入调好的鸡蛋液油煎滑熟，然后盛出备用。

2.西红柿去皮，清洗干净，然后切成小块备用，接着热锅烧油，油热以后，放入西红柿大火翻炒，再加入适量的食盐和白糖调味提鲜，然后继续翻炒均匀。

3.炒出番茄汁后，再加入炒好的鸡蛋一起翻炒，淋入少许的生抽提鲜，然后继续翻炒均匀入味。

4.最后再撒入一把葱花点缀，即可出锅开吃。

七、豆腐滑鸡蛋

食材准备：豆腐、鸡蛋、葱花。

做法流程：

1.调制酱汁，取碗加入两勺生抽、一勺蚝油、半勺淀粉、半勺白糖和小半碗清水，再搅拌均匀即可。

2.豆腐切成小块，放入大碗中，接着往里打入三个土鸡蛋，再搅拌均匀即可。

3.热锅烧油，油热以后，倒入豆腐鸡蛋液油煎，煎至鸡蛋液微微成型后，再轻轻推炒均匀。

4.炒至鸡蛋凝结后，再倒入调好的酱汁一起焖煮收汁，然后撒入一把葱花点缀，即可出锅开吃。

八、菠菜鸡蛋卷

食材准备：菠菜、鸡蛋。

做法流程：

1.菠菜清洗干净，然后起锅烧水，水烧开之后，把菠菜放入焯熟，再捞出沥干水分，接着切成菠菜碎，放入大碗中备用。

2.往大碗中打入三到五个土鸡蛋，然后加入适量的食盐调味，再和焯熟的菠菜碎一起搅拌均匀，接着热锅烧油，油热以后，倒入菠菜鸡蛋液油煎。

3.煎至鸡蛋液微微成型后，再卷成鸡蛋卷继续油煎。

4.煎至鸡蛋熟透后，再盛出切成小块摆盘，即可开吃。